项目5.2 白菜类蔬菜生产 大白菜（课件）- 高一《蔬菜生产技术》同步教学（机械工业版）

项目5白菜类蔬菜生产-- 大白菜 大白菜，别名结球白菜、包心白菜等，是十字花科芸薹属芸薹种的一个变种，以叶球为产品，为一、二年生草本植物。 白菜原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大。 球叶中水分含量大，叶球品质柔嫩，含有碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，在我国许多地区主要作为秋冬蔬菜，也有一些适合于春夏栽培的生态类型。 鲜食 腌制：①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。 　　②白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。 关于白菜的民间谚语 方便食用：“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年，从冬可以吃到春”、“萝卜白菜，各有所爱” 便宜：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂” 种植方法：“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜”、“白菜密插，芥菜跑马”、“淹不死的白菜，旱不死的葱”、“萝卜白菜葱，多用大粪攻”、“霜降摘柿子，小雪砍白菜”。 营养价值：“白菜萝卜汤，益寿保健康”、“白菜是个宝，赛过灵芝草”、 “鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”、“立冬白菜赛羊肉”。 多吃白菜：“百菜不如白菜”。 一、植物学特征——根 发达的浅根系，主根深可达1m，但主要吸收根群分布于距地表10～30cm处。 要求土层有良好的通透性。根系再生力强，可直播或移栽。 主根 侧根 一、植物学特征——茎 在营养生长期，茎短缩，呈短圆锥形或球形，粗4～7cm，遇高温或过分密植时也会伸长。所有球叶和外叶，均生长在短缩茎上，形成一个硕大的叶球。为主要食用部分，又是同化器官。 到了生殖生长期，短缩茎顶端抽生高60～100cm的花茎，有明显的节和节间。 花茎 短缩茎 一、植物学特征——叶 子叶两片，肾形； 第一对真叶长椭圆形，表面有毛，有明显的叶柄，又称“初生叶” 莲座叶，叶柄宽大，皱褶不平，深绿色，叶倒披针形至阔倒卵圆形，无明显叶柄，有明显叶翼。 球叶，是贮藏器官，球叶互生，抱合方式有褶抱、叠抱、拧抱3种。 子叶 基生叶 子叶 2/5叶序 5叶绕茎2周成一个叶环 球叶 幼苗叶 茎生叶 叶球 叶 　　 　叶球卵圆形，球顶尖或钝圆，近于闭合，球形指数（叶球高度/直径）约1.5。 　　球叶倒卵圆形，褶抱。该类型属海洋性气候生态型，喜温暖湿润的气候条件。 ＊球形指数＝叶球高度/直径 卵圆型 　　 　　叶球上大下小，呈倒圆锥形，球顶平，完全闭合，球形指数近于1。球叶横倒卵圆形，叠抱。 　　该类型属大陆性气候生态型，喜气候温和、昼夜温差较大、阳光充足的环境。 ＊球形指数＝叶球高度/直径 平头型 秦白六号 　　 　　叶球细长圆筒形，球顶尖，近于闭合，球形指数在3以上。球叶倒披针形。 　　对气候适应性强，在海洋性及大陆性气候区均能生长良好，因而又称“交叉性气候生态型”。 ＊球形指数＝叶球高度/直径 直筒型 秦白三号 一、植物学特征——花果种子 总状花序，完全花，花黄色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4长2短；雌蕊1；位于花的中央。异花授粉，虫媒花。 长角果，授粉后30d左右种子成熟。成熟的角果纵裂，种子易脱落。 种子球形，红褐色或褐色，少数黄色，千粒重2～3g ，种子使用年限2～3a。 1．大白菜变种的分类: 1）散叶变种：顶芽不发达，不结球，抗性强。 2）半结球变种：顶芽较发达，结球但不紧实。 3）花心变种：顶芽发达，球紧实、褶抱外翻。 4）结球变种：顶芽发达，球紧实、抱合。 二、大白菜的分类 1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指数（叶球高度÷叶球直径）约为1.5；球顶尖锐或钝圆，近于闭合。顶生叶倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶倒卵圆形至阔倒圆形，披张。 2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，球形指数大于4。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆阔披针形，中生叶第一叶环及第二叶环半直立。第三叶环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。 3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球形指数接近于1。球顶平坦，完全闭合。顶生叶横倒卵圆形，叠抱，中生叶阔倒卵圆形，披张。 2、按基本生态型分类 3.我国栽培的大白菜品种 1.合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等 2.叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等 3.拧抱类型：北京4、10、106，新1号等 1.营养生长时期 1)　发芽期：种子萌动～“拉十字”，一般3天子叶展开，7～8天拉十字，两片