项目4.1 豆类蔬菜生产 菜豆（课件）- 高一《蔬菜生产技术》同步教学（机械工业版）

项目四 豆类蔬菜生产 l豆类蔬菜概述 在中国栽培历史悠久，种类多，分布广。北方普遍栽培菜豆和豇豆。还有扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆等。 概述 根据豆类按营养种类和数量可将它们分为两大类。 一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。 另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。 烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。 概述 豆类蔬菜营养价值高，产品富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。 适应性比较广，一年内露地和保护地可以多次栽培，供应期长。 产品除鲜食外，又食干制、腌制、制罐和速冻冷藏的重要原料。 豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外皆原产于热带。 豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。 有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。 许多豆类种子的蛋白质含量在20～40%之间，少数可达40～60%，其蛋白质含量比谷类高 2～3倍，比薯类高5～10倍。 此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8～14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4～6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。 新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。 民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。 对外界环境条件的要求 1．豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。 2．豆类属中光性作物，对日长要求不严。 3．豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。 4．豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。栽培豆类有提高土壤肥力的作用。 5．不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深；否则不易出苗；不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。 6．豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。 7．豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高 8．豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作 任务一 菜豆栽培技术 l菜豆为豆科菜豆属，又名芸豆、四季 豆、刀豆等，起源于美洲中部和南部。16 世纪初传入欧洲，以后由西班牙人和葡萄 牙人将菜豆带入非洲、印度和中国。 芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉 、短日照作物， 芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。 它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。 芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。 芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍。 芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。 嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。 按菜豆茎的生长习性分为矮生菜豆和蔓生菜豆，也有少数半蔓性的中间性。 – 矮生型：株高40～60cm，茎直立。 节间短，6～8节后顶芽成花芽，停止生长，属有限生长型。分枝4～6个，成熟早，收获期短，产量低。品质一般逊于蔓生型。如优胜者、冀芸2号、早熟14号等。 – 蔓生型：为无限生长型，茎3－5节时开始伸长并抽蔓，茎蔓高达2～3m或更高。开花结荚期长，成熟较晚，产量高。豆荚肥嫩，含纤维少，品质优。如双季豆、将军 l l 根据豆荚的形状：圆棍状和扁条形等 根据豆荚颜色：绿、绿白、黄、黄白、紫绿、紫和花斑等色。 其中绿白或黄色等浅色荚类品种的豆荚大多柔嫩无筋，品质优，但豆香味稍淡 紫绿色荚类的豆荚肉厚而嫩，烹调后呈碧绿色。 一、植物学特征 1、根 根系较发达，能迅速形成根群，主要分布在15～40cm土层中。 苗期幼根生长快于茎叶。主根系不明显，根颈处常生出几条粗细与主根相仿的侧根，侧根扩展达60～80cm。 出苗后10d左右，根部开始形成根瘤，根瘤不发达。 2、茎 茎具左旋性，有20～25节。主茎生长势较旺，大多数品种侧枝发生