8.5中国的名茶与名酒（课件）——《导游基础知识》（高教版）同步教学课件

1 第八章 中国饮食文化 08 ZHONGGUOYINSHIWENHUA 中国的名茶与名酒 05 PARTFIVE 一、名茶 茶起源于中国，最早发现茶叶功效的也是中国人。茶叶作为一种著名的保健饮品，是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。 （一）绿茶 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 1. 西湖龙井 2. 太湖碧螺春 3. 黄山毛峰 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 （二）红茶 红茶起源于中国，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 1. 祁红 2. 蚵仔煎 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 青茶也称乌龙茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 （三）青茶（乌龙茶） PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 1. 武夷岩茶 2. 安溪铁观音 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。 （四）黄茶 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 白茶属轻微发酵茶，指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶是中国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 （五）白茶 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 1. 白毫银针 2. 白牡丹 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。 （六）黑茶 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 二、名酒 酒是主要以粮食为原料，经糖化、发酵酿造而成的含有食用酒精等成分的饮料。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就开始酿酒。 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 白酒是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，酒液无色透明，故称为白酒。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为40°～65°。 （一）白酒 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 1. 酱香型酒 2. 浓香型酒 5. 兼香型酒 4. 清香型酒 3. 米香型酒 也称茅香型，以贵州茅台酒最为著名。 也称窖香型，以泸州老窖特曲为代表。 也称蜜香型，以桂林三花为代表。 又称复香型、混合型，以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。 也称汾香型，以山西汾酒为代表。 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 黄酒也称米酒，是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经过蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。 （二）黄酒 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 1. 绍兴加饭酒 2. 福建龙岩沉缸酒 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。 （三）啤酒 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，如李子酒、葡萄酒、苹果酒等，以葡萄酒最为著名。 （四）果酒 PART 05 \ \ \ | 中国的名茶与名酒 $$