第7章 第4节 基本营养物质（word教参）-【状元桥·优质课堂】2023-2024学年新教材高中化学必修第二册（人教版2019）

第四节　基本营养物质 [学习目标] 1.认识糖类、蛋白质和油脂的组成、结构及特征性质。（宏观辨识与微观探析） 2.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。（科学探究与创新精神） 3.结合实例认识油脂、糖类、蛋白质等有机物在生产、生活中的重要应用。（科学态度与社会责任） （见学生用书P98） 知识点1　基本营养物质 知识点2　糖类 1.组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式④　Cn（H2O）m　表示，也称为⑤　碳水化合物　。 2.分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖能水解成⑥　两分子　单糖 一分子多糖能水解成⑦　多分子　单糖 代表物 ⑧　葡萄糖　、 ⑨　果糖　 ⑩　蔗糖　、⑪　麦芽糖　、⑫　乳糖　 ⑬　淀粉　、 ⑭　纤维素　 代表物 分子式 ⑮　C6H12O6　 ⑯　C12H22O11　 ⑰　（C6H10O5）n　 代表物 之间的 关系　 互为⑱　同分异构体　 互为⑲　同分异构体　 n不同，分子式不同，⑳　不能　互称为同分异构体 3.葡萄糖 （1）结构：分子式：㉑　C6H12O6　； 结构简式： ㉒　　 或CH2OH（CHOH）4CHO。 （2）物理性质：葡萄糖是一种㉓　有甜味　的㉔　无色　晶体，㉕　能　溶于水。 （3）主要化学性质 ①和新制的Cu（OH）2反应 实验操作 实验现象 生成㉖　砖红色的氧化亚铜　沉淀 实验结论 葡萄糖具有还原性，新制的Cu（OH）2被还原为砖红色沉淀Cu2O ②和银氨溶液反应 实验操作 边振荡边向盛有AgNO3溶液的试管中逐滴加入氨水，至沉淀恰好溶解，再加入1 mL 10％葡萄糖，振荡，然后水浴加热 实验现象 在试管内壁形成光亮的银镜 实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银 4.淀粉 （1）特征反应：淀粉遇单质碘㉗　变蓝　。 （2）淀粉水解反应 实验 操作 实验 现象 最终有㉘　砖红色沉淀　生成 实验 结论 淀粉水解生成的㉙　葡萄糖　，与新制的Cu（OH）2共热生成㉚　Cu2O　 5.糖类的水解 蔗糖、淀粉和纤维素等在㉛　稀酸　的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。 蔗糖水解方程式：＋H2O＋。 淀粉、纤维素水解方程式：（C6H10O5）n＋nH2O 。 葡萄糖在酶的作用下生成乙醇的方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 6.糖类的主要用途 （1）淀粉在人体内的变化过程可表示为淀粉[㉜　（C6H10O5）n　]糊精[（C6H10O5）m，m＜n]麦芽糖（㉝　C12H22O11　）葡萄糖（㉞　C6H12O6　）[C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O]。 （2）人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，有助于㉟　消化　。 （3）以富含㊱　淀粉　的农作物为原料酿酒，以富含㊲　纤维素　的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 知识点3　蛋白质 1.蛋白质的存在和组成 （1）存在：蛋白质是构成㊳　细胞　的基本物质，存在于各类生物体内。 （2）组成：由㊴　碳、氢、氧、氮、硫　等元素组成，是一类非常复杂的㊵　天然有机高分子　。 2.蛋白质的性质 （1）蛋白质的水解反应：蛋白质多肽氨基酸（最终产物）。 （2）几种常见的氨基酸：甘氨酸（）、苯丙氨酸（）。官能团：㊶　氨基（）　、㊷　羧基（）　。 3.蛋白质的变性 （1）向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：㊸　生成白色沉淀　。 （2）变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 （3）变性条件： ①某些化学试剂如㊹　重金属的盐类　、㊺　强酸　、㊻　强碱　、㊼　乙醇　、甲醛等。 ②一些物理因素：如加热、紫外线等。 4.蛋白质的特征反应 5.蛋白质在生产、生活中的作用 （1）人类必需的营养物质。 （2）蚕丝织成的丝绸可以制作服装。 （3）从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品　增稠剂　，驴皮制的阿胶还是一种中药材等。 （4）绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 知识点4　油脂 1.油脂的结构 （1）油脂可以看作是　高级脂肪酸　和　甘油（丙三醇）　通过酯化反应形成的酯。结构可表示为： 结构中的R、R'、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 （2）几种常见的高级脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 2.油脂的性质 （1）物理性质：在室温下，植物油脂通常呈　液态　，叫做油；动物油脂通常呈　固态　，叫做脂肪。油脂的密度比水的　小　，黏度比较大，　难　溶于水，易溶于　有机溶剂　。 （2）化学性质 ①油脂的氢化 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生　加成反应　，生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质　稳定　，不易　变质　，便于运输和储存。 ②油脂的水解反应 其中反应②又称为　皂化反应　。 3.油脂在生