任务1.3商品蔬菜的采收及处理（练习）-《蔬菜生产技术（北方本）》（高教版第二版）同步精品课堂

任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 一、单项选择题 1．要求达到高硬度时才能采收的蔬菜是（ ） A．甜玉米 B．菜豆 C．甘蓝 D．番茄 2．要求淀粉含量高时才能采收的蔬菜是（ ） A．甜玉米 B．马铃薯 C．甘蓝 D．番茄 3．在地上部茎叶衰老枯黄后采收较好的蔬菜是（ ） A．甜玉米 B．菜豆 C．番茄 D．洋葱 4．甘蓝采后修整指的是（ ） A．去掉全部外叶 B．去掉过多外叶 C．去掉外部烂叶 D．去掉所有绿叶 5．以肉质根或地下茎为产品的蔬菜的采收方法一般是（ ） A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 6．对于果菜类蔬菜的采收方法一般是（ ） A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 7．对于叶菜类蔬菜的采收方法一般是（ ） A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 8．预冷的作用是（ ） A．保持蔬菜新鲜 B．降低蔬菜呼吸作用 C． 催熟 D．抑制蔬菜块茎发芽 9. 为了提高蔬菜产品的外观品质，采收后要进行的处理措施有（ ） A．催熟 B．包装 C．预冷 D．植物激素处理 10. 除去蔬菜产品田间热，利于运输和贮藏的方法是（ ） A．预冷 B．预热 C．催熟 D．包装 二、简答题 1．简述确定蔬菜的采收标准。 2．请简述蔬菜采后处理的技术环节。 3．请简述蔬菜的采收方法。 4．请简述蔬菜产品的等级。 三、材料题 1．蔬菜预冷可除去蔬菜产品田间热，利于蔬菜的运输和贮藏。请简述蔬菜预冷的作用及常用方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 一、单项选择题 1．要求达到高硬度时才能采收的蔬菜是（ ） A．甜玉米 B．菜豆 C．甘蓝 D．番茄 【答案】C 【解析】大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。 2．要求淀粉含量高时才能采收的蔬菜是（ ） A．甜玉米 B．马铃薯 C．甘蓝 D．番茄 【答案】B 【解析】以块茎、 球茎等贮藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是成熟采收的标志之一。马铃薯属于块茎。 3．在地上部茎叶衰老枯黄后采收较好的蔬菜是（ ） A．甜玉米 B．菜豆 C．番茄 D．洋葱 【答案】D 【解析】有些蔬菜如马铃薯、洋葱、大蒜等，在地上部茎叶衰老枯黄后采收较为 适宜，表示植株内的光合产物已运输到产品器官贮藏积累。此时采收，产量高，品质好。 4．甘蓝采后修整指的是（ ） A．去掉全部外叶 B．去掉过多外叶 C．去掉外部烂叶 D．去掉所有绿叶 【答案】C 【解析】在田间采收的蔬菜产品，往往不符合市场要求的商品规格，必须进行修整，有些蔬菜还应清洗才能上市。修整主要是指除去叶菜的黄叶、病叶、烂叶以及非食用性叶片。 5．以肉质根或地下茎为产品的蔬菜的采收方法一般是（ ） A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 【答案】B 【解析】对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥 菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法，即用铁锨或镢头挖掘或用拖拉机犁翻。 6．对于果菜类蔬菜的采收方法一般是（ ） A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 【答案】C 【解析】对一些陆续开花结果、陆续采收的蔬菜，如番茄、黄瓜、菜豆、豇豆、茄子等，则主要是手工采收。 7．对于叶菜类蔬菜的采收方法一般是（ ） A．刀割采收 B．挖刨法 C．手工采收 D．以上都可以 【答案】A 【解析】对有些蔬菜，如大白菜、甘蓝、结球莴苣、