任务1.3商品蔬菜的采收及处理（课件）-《蔬菜生产技术（北方本）》（高教版第二版）同步精品课堂

任务1.3商品蔬菜的采收及处理（2课时） 高等教育出版社 《蔬菜生产技术》（北方本）（第二版） 教学目标 一 了解蔬菜的采收标准、方法和采收后处理技术。 能进行蔬菜的采收及采收后处理。 培养尊重自然、尊重生命的品德。 1 2 3 教学重难点 二 重点：蔬菜的采收标准和采后处理技术； 难点：能进行蔬菜的采收及采收后处理。 导入新课 三 黄瓜采收标准 一般雌花开放以后再长一周到10天，黄瓜就可以摘了。 从长度上来说，大概是10~25厘米。 从粗细上来说，大概2~3厘米。 从重量上来说， 早期黄瓜100克左右就可以采收， 到中期，达到200克左右就可以采收， 到后期，150克左右的时候采收。 新知讲授 四 一、采收标准和方法 蔬菜的采收是蔬菜栽培的最后一环，采收时期是否适当，直接影响蔬菜的产量和质量，也关系到采后的贮藏和加工。因此，只有适时采收才能获得高产优质和耐贮藏的产品。 新知讲授 四 中亚西亚 一、我国的蔬菜资源 对绝大多数蔬菜来说，主要应根据各种蔬菜的食用特性、产品的形状、大小、色、香、味以及不同用途确定采收期。 （一）采收标准的确定 1.色泽的显现和变化 如番茄果实成熟过程分为四个时期 绿 白 部分转红 全红 新知讲授 四 中亚西亚 （一）采收标准的确定 豌豆、菜豆、甜玉米等， 应在幼嫩时采收 2. 硬度和紧实度 大白菜和甘蓝 应在叶球充分长大而紧实时采收 新知讲授 四 （一）采收标准的确定 3.糖和淀粉含量 新知讲授 四 中亚西亚 （一）采收标准的确定 4.植株生长状况 有些蔬菜如马铃薯、洋葱、大蒜等，在地上部茎叶衰老枯黄后采收较为适宜，表示植株内的光合产物已运输到产品器官贮藏积累。此时采收，产量高，品质好。 新知讲授 四 中亚西亚 （一）采收标准的确定 作为当地销售的蔬菜，可在产品达到食用成熟度并具备良好食用品质时采收，采收后立即销售。 5. 采收目的 作为远途运输和长期贮藏的蔬菜，则可适当提前收获，可在产品达到接近食用成熟度时采收。 新知讲授 四 （一）采收标准的确定 6.其他成熟标准 如茄子果实在生长期间， 若萼片边沿的果皮呈绿白