8.1-8.2（课件）《连锁经营门店运营》（中国财政经济出版社）

项目八 门店安全与损耗管理 【学习目标】 知识目标:了解门店安全管理的意义和安全事故发生的原因以及门店经营中损耗产生的原因，掌握损耗的防范方法和措施，熟悉门店安全管理的内容及系统的解决方法。 能力目标:能防范门店消防、治安事件、食品安全作业等事件的发生，能处理一般的防盗系统报警事件，具备一定的门店防损和安全事务管理的能力。 职业素养:拥有高度的政治思想觉悟、高尚的思想品德和强烈的责任心，具有奉献精神和集体主义精神。 8.1 门店安全管理 一、门店安全管理概述 二、门店安全管理的内容 三、门店安全管理作业 一、门店安全管理概述 （一）安全管理的概念 门店安全管理是为了实现安全营运而组织和使用人力、物力、财力等各种物资资源的过程，其目的是制定出最佳的安全保障方案和管理措施，减少和避免意外事故的发生，保护门店的财产安全和减少损耗，为门店最终赢利做出贡献。 一、门店安全管理概述 （二）安全管理的意义 1.直接影响门店形象 2.直接影响经营业绩 3.直接影响员工积极性 一、门店安全管理概述 （三）安全事故发生的原因 1.设备陈旧 2.员工缺乏安全常识 3.缺乏警惕 二、门店安全管理内容 （一）公共安全 1.消防安全管理 2.顾客安全管理 3.门店环境的安全管理 4.食品安全管理 1.加强开（关）店的安全管理 2.设备安全 3.强化员工安全管理 4.钥匙管理 5.金库管理 6.业务侵占之防范 7.夜间行窃防范 8.抢劫 9.顾客的扰乱行为 10.专柜的安全管理 11.恐吓事件 12.诈骗事件 13.停电应变处理 14.保安报告管理 二、门店安全管理内容 （二）内部安全 三、门店安全管理作业 1.明确管理人员职责 （一）建立安全 机制 3.安全审核 2.成立安全管理小组 三、门店安全管理作业 1.员工安全教育 （二）安全培训 4.应制订并完善火灾扑救和应急疏散预案 3.员工应与各门店签订安全合同 2.新员工岗前安全 教育 5.各级安全员做好各种安全教育记录 三、门店安全管理作业 1.突发事件的类型 （三）突发事件 处理 3.制订紧急计划和事故应急预案 2.处理原则 8.2 门店损耗管理 一、商品损耗概述 二、门店损耗产生的原因 三、门店防损管理 四、防损技术应用 一、商品损耗概述 （一）商品损耗的概念 商品损耗，是指商品销售过程中由于各种原 因造成的商品总价值的损失，是账面金额与 实际盘点金额之差。 一、商品损耗概述 （二）防止商品损耗的意义 1.从门店的角度看 2.从顾客的角度看 二、门店损耗产生的原因 门店损耗产生的原因主要有两个方面：一是不可抗拒的自然灾害的突然发生：二是人为因素造成的商品数量和价值的损失，称为可控损耗。自然灾害种类主要有水灾、台风、地震等；人为因素主要是指由于管理不善所带来的如火灾、停电、盗窃、员工作业失误等。 （一）作业损耗 1.订货损耗 2.收货损耗 3.转移损耗 4.储存损耗 5.商品管理损耗 6.商品销售损耗 7.收银损耗 8.退换货损耗 9.盘点损耗 10.加工损耗 （二）偷窃损耗 1.员工偷窃 2.顾客偷窃 3.供应商欺诈、偷窃 （三）变价损耗 1.固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等 2.临时促销变价：为应对竞争店而临时降价或生鲜食品因各种原因降价清存货 3.厂商调降市面零售价，存货因而产生降价损耗 4.快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销量增加成立特价区而降低售价 5.为消耗量大的商品库存变价，在月底或年关将近时，为减轻库存所做的促销变价 6.部分促销商品在促销期结束后未能及时变更回原价，顾客要求以促销价购买产生的零售损耗 （四）意外损耗 1.自然意外事件，如火灾、水灾、地震、台风、停电等。 2.人为意外事件，如抢劫、夜间盗窃、诈骗等。 三、门店防损管理 门店防损措施: 运营作业过程中的损耗防范 重点区域防损 商品偷窃损失防范 （一）运营作业过程中的损耗防范 1.订货作业管理 2.进货作业管理 3.收银作业管理 4.变价作业管理 5.盘点作业管理 6.自用商品使用管理 7.坏品管理 8.标价机操作管理 9.加强门店日常管理 （二）重点区域防损 1.收货口、员工出入口 的管理 2.收银出口的管理 3.现金室的管理 4.精品区的管理 5.高损耗区域的管理 6.垃圾口的管理 （三）商品偷窃损失防范 1. 员工偷窃防范 2. 顾客偷窃防范 3. 供应商欺诈、偷盗防范 四、防损技术应用 （一）闭路电视监控