2.1-2.2（课件）《连锁经营门店运营》（中国财政经济出版社）

项目二 门店商品陈列管理 【学习目标】 知识目标:了解和掌握商品配置的方法；掌握掌握商品陈列的原则及方法；掌握生鲜商品陈列的方法。 能力目标:能够对卖场中的商品进行合理的配置；能够根据商品的不同、陈列道具的不同进行商品陈列，会进行生鲜商品的陈列，并会对商品陈列进行维护。 职业素养:树立正确的商品陈列管理意识，能够与团队进行很好的沟通，共同设计商品陈列的方法。 2.1 商品配置 商品配置包括商品品种、商品位置、商品面积的配置。 一、商品品种的配置 （一）商品的分类 超级市场以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营宗旨，是一种经营品项较多的零售业态。 对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要，它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算，提高管理效率和经济效益。 在超级市场实际商品管理中，商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。 一、商品品种的配置 （一）商品的分类 1.大分类。 大分类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。 2.中分类 ①按商品功能与用途划分。 ②按商品制造方法划分。 ③按商品产地划分。 一、商品品种的配置 （一）商品的分类 3.小分类。 小分类是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有： ①按功能用途划分。 ②按规格包装划分。 ③按商品成份分类。 ④按商品口味划分。 4.单品 单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如上海申美饮料有限公司生产的“355毫升听装可口可乐”、“1．25升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。 一、商品品种的配置 （二）卖场内的商品配置 要正确地配置卖场内的商品可以从以下几个方面考虑： （1）根据历史资料或市场调查计算商品库存比例，确定商品库存结构，即资金分配比例。 （2）根据销售数据分析消费者购买取向，从而确定各商品类别中的品种数。将每一个中分类商品安置到各自归属的大类商品配置图中。 （3）商品品种配置比例的调整，根据消费者购买比例制定的商品品种配置比例并不是固定不变的，它会随着经济形势、消费者偏好、流行趋势而改变的。 （4）新品种的预留空间与旧品种的序列淘汰制。 二、商品面积的配置 1.陈列需要法 根据某类商品所必需的面积来确定陈列的相关面积，服装部、鞋部较适合采用此方法。 2.根据消费支出比例 要合理地确定商品的面积分配，必须对前来门店购物的消费者的购买比例做出正确的判断与分析。 3.利润率法 根据消费者的购买比例以及某类商品的单位面积的利润来设计商品面积配置。零售超市和书店采用此法较为适宜。如，超市卖场内的商品面积配置就是与消费者日常支出的商品取向比例相同的。 4.参照法 即参照当地同等规模、业绩较好的店铺的商品营业面积分配。在做卖场配置前，可以先找一家竞争对手或是某家经营得很好、可以模仿的店，先了解对方的卖场配置。 5.需求导向法 通过调研店铺所在商圈内消费者数量、构成、购买力、购买习惯、潜在需求等，来确定自己超市的商品面积分配。 6.实践法 先开业一段时间，之后再根据实际进行营业面积分配。 三、商品位置的配置 商品位置的配置应该按照消费者购买每日所需商品的顺序做出规划，也就是说，要按照消费者的购买习惯和客流走向来分配各种商品在卖场中的位置。 为了配置好超级市场的商品，可以将超级市场经营的商品划分为以下商品部。 1.面包及果菜部 2.肉食品部 3.冷冻食品部 4.膨化食品部 5.饮料部 6.奶制品部 7.日用品部 四、商品配置表管理 （一）商品配置表的管理功能 1.有效控制商品品项 2.商品定位管理 3.商品陈列的排面管理 4.畅销商品保护管理 5.商品利润的控制管理 6.连锁经营的标准化管理 （二）商品配置表的制作办法 1.商品配置表的制作原理 制作商品配置表最重要的依据是商品的基本特性及潜在的获利能力，其应考虑的因素包括以下5个方面： ①周转率。 ②毛利率。 ③单价。 ④需求程度。 ⑤空间分配。 （二）商品配置表的制作办法 2.商品配置表的内容 商品配置表分为商品平面配置图和商品立体陈列表，包括货架安排、卖场内各类商品的部门配置、各部门所占面积的划分、商品价格、商品排面数、最小订货单位、商品空间位置、商品品项构成等内容。 （二）商品配置表的制作办法 3.商品配置表的制作程序 ①通过市场调查，决定商品组合及卖场面积； ②将商品进行分类，并规划大、中、小类商品应占的面积； ③根据商品的关联性、需求特征、能见度等因素确定每一类商品的位置，制作商品平