2024届高三生物二轮复习：选择性必修1

选 修 ① 复 习 课 选修一 生物技术的应用 专题二 微生物的培养与应用 专题一 传统发酵技术的应用 专题三 植物组织培养技术 专题四 酶的研究与应用 专题五 DNA和蛋白质技术 专题六 植物有效成分的提取 专题1.传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作 1.2 腐乳的制作 1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 葡萄酒 苹果醋 酸牛奶 豆腐乳 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 毛霉 发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 你能说出参与发酵的微生物是什么？ 酵母菌 醋酸菌 葡萄（葡萄糖） 苹果（葡萄糖） 问题：酵母菌和醋酸菌如何将水果变成果酒和果醋呢？ 醋酸 酒精 生物学分类： 酵母菌 一、果酒＆果醋的所需菌种 代谢类型： 适宜温度： 生殖方式： 真核生物（真菌） 原核生物 醋酸菌 异养兼性厌氧型 异养需氧型 18-25℃（20℃最适宜繁殖） 30-35℃ 出芽生殖（环境适宜） 孢子生殖（环境恶劣） 二分裂 附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌 来源： 到生产食醋工厂或菌种保藏中心购买 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 酶 酵母菌无氧呼吸：(酒精发酵) 酵母菌 制酒 酵母菌有氧呼吸： 二、果酒＆果醋的制作原理 1、糖源充足时有氧呼吸： 酶 C6H12O6 +2O2 →2CH3COOH (醋酸) +2CO2+2H2O 2、缺少糖源时有氧呼吸： 酶 2C2H5OH（乙醇）+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸） 醋酸菌 制醋 醋酸菌有氧呼吸： 挑选葡萄 果 酒 果 醋 酵母菌 醋酸菌 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 条件：通氧 加温 三、果酒＆果醋的制作流程 10-12d 7-8d 前期需氧，后期不需氧 需充足氧 一 材料的选择与处理 二 灭菌 三 榨汁 四 发酵 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，后除去枝梗。 1、榨汁机要清洗干净，并晾干。 2、发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁,注入果汁量不要超过培养瓶总体积2/3 。 避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 防止发酵液被污染 出料口 充气口 排气口 四、果酒＆果醋的实验操作注意事项 一是防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出；二是1/3空间中含有空气，可以为酵母菌初期的有氧呼吸提供氧气，增加酵母菌数量 出料口 充气口 排气口 乙 装置乙的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵不断向内 ；排气口主要是排出 ；防止瓶内气压过高引起爆裂。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是 ；出料口的作用是 。 酒精发酵 醋酸发酵 充入空气 CO2 防止杂菌污染 对发酵情况进行及时的监测 思考作答： ①放出气体： ②放热： ③颜色变化： ④菌体数量的变化： ⑤PH值变化： 1.果酒发酵中发酵液的变化 CO2 发酵过程产热 随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 初期发酵液中酵母菌数目增多，后期不再增多 CO2溶于发酵液而使PH下降 五、果酒＆果醋的实验结果与分析 闻一闻有没有酒味/醋味 尝一尝有没有酒精/醋酸 用显微镜观察酵母菌/醋酸菌 2.如何检测果酒/果醋的制作是否成功？ 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 用重铬酸钾检测是否有酒精 六、检测酒精的方法 酒精＋重铬酸钾　　 灰绿色反应 酸性 灰绿色 橙色 先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。 问题：豆腐都可以直接食用，为什么还要将其制作成腐乳？ 多种微生物参与了豆腐的发酵，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。适宜温度范围是15-18℃ 一、腐乳制作的原理： 蛋白质 肽、氨基酸 脂肪 甘油、脂肪酸 蛋白酶 脂肪酶 豆腐 腐乳 毛霉等微生物 大分子变成小分子 易消化吸收 一种变成多种 营养更丰富 二、腐乳制作流程： 让豆腐长出毛霉 问题1：需要用什么样的豆腐？ 问题2：毛霉从哪里来？ 问题3：长出毛霉的作用是什么？ 豆腐含水量不能过高，约70%，水分过多则腐乳不易成形，过低则不利于毛霉生长 来自于空气中的毛霉孢