第一章蔬菜生产的基本知识 蔬菜的分类与种类课件-高二《蔬菜生产技术》同步教学（高教版）

>分类的原因 我国栽培的蔬菜有298种， 常见70 ～80种， 分属 50余科种—— 变种—— 品种 、 生态型， 为便于学 习研究， 必须进行系统科学的分类。 >分类的方法 一 、 植物学分类法 二 、 食用器官分类法 三 、 农业生物学分类法 蔬菜的分类和种类 > 根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926- 1932年提出） ， 把蔬菜植物按界 、 门 、 纲 、 目 、 科 、 属 、 种 、 亚种 、 变种来分类。 > 目前我国蔬菜涉及到： 1界 、4门（藻类 、 菌类 、 蕨类 、 种子） 、 32科 、 200多种（种 、 亚种 、 变种） ， 其中绝大多数属于种子 植物， 既有双 子叶植物， 也有单子叶植物。 Cruciferae Brasicacampestris L. ssp.pekinensis Olsson var. cephalata Tsenet Lee 十 字花科 芸薹属 芸薹种 大白菜亚种 结球大白菜变种 subspecies variation //variety 一、植物学分类法 所属科 拉丁名 代表蔬菜 禾本科 Gramineae 毛竹笋 、 麻竹 、 菜玉米 、 茭白 百合科 Liliaceae 金针菜 、 芦笋 、 卷丹百合 、 洋葱 、 韭葱 、 大蒜 、 南欧葱（大头葱） 、 大葱 、 分葱 、 韭菜 、 薤 天南星科 Araceae 芋 、 魔芋 薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山 药 、 田薯（大薯） 姜科 Zingiberaceae 生姜 （一）单子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 藜科 Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜） 、 菠菜 落葵科 Basellaceae 红落葵 、 白落葵（木耳菜） 苋科 Amaranthaceae 苋菜 睡莲科 Nymphaeaceae 莲藕 、 芡实 十 字花科 Cruciferae 萝卜 、 芜菁 、 芜菁甘蓝 、 芥蓝 、 结球甘蓝 、抱子 甘蓝 、 羽衣甘蓝 、 花椰菜 、 青花菜 、 球茎甘蓝 、 小白菜 、 结球白菜 、 叶用芥菜 、 茎用芥菜 、 芽用 芥菜 、 根用芥菜 、 辣根 、 豆瓣菜 、 荠菜 豆科 Leguminosae 豆薯 、 菜豆 、 豌豆 、 蚕豆 、 豇豆 、 菜用大豆 、 扁 豆 、 刀豆 、 矮 刀豆 、 金花菜 （苜蓿） 伞形科 Umbelliferae 芹菜 、 根芹 、 水芹 、 芫荽 、 胡萝卜 、 小茴香 、 美 国防风 （二）双子叶植物 所属科 拉丁名 代表蔬菜 旋花科 Convolvulaceae 蕹菜， 红薯（ 山 芋） 唇形科 Labiatae 薄荷 、 荆芥 、 罗勒 、 草石蚕（宝塔菜） 茄科 Solanaceae 马铃薯 、 茄子 、 番茄 、 辣椒 、 香艳茄 、 酸浆 葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜 、 甜瓜 、 南瓜（中国南瓜） 、 笋瓜（印 度南瓜） 、 西葫芦（美洲南瓜） 、 西瓜 、 冬 瓜 、瓠瓜（葫芦） 、 普通丝瓜（有棱丝瓜） 、 苦瓜 、 佛手瓜 、 蛇瓜 菊科 Compositae 莴苣（莴笋 、 长叶莴苣 、 皱叶莴苣 、 结球莴 苣） 、 茼蒿 、 菊芋（洋姜） 、 苦苣 、 紫背天 葵 、 牛蒡 、 朝鲜蓟 锦葵科 Malvaceae 黄秋葵 、 冬寒菜（马蹄菜） 楝科 Meliaceae 香椿 （ 二）双 子叶植物 >优点 采用植物学分类可以明确科 、 属 、 种间在形态 、 生理上的 关系， 以及遗传学 、 系统进化上的亲缘关系， 对于蔬菜的 轮作倒茬 、 病虫害防治 、 种子繁育和栽培管理等有较好的 指导作用。 >缺点 有的蔬菜虽然同属一个科， 但是栽培方法 、 食用 器官和生物学特性却未必相近。 如同属茄科的番茄和马铃薯， 其特性 、 栽培技术、 繁殖方法差异很大。 一、植物学分类法 类型 （一）根菜类 （ 二） 茎菜类 （ 三） 叶菜类 （ 四） 花菜类 （五） 果菜类 二、食用器官分类法 以肥大的肉质直根为产品， 如 萝卜 、 芜菁 、 胡萝卜 、 根菾菜 、 根 芥菜等。 （一）根菜类 块根类 肉质根类 芜菁甘蓝 根菾菜 根芥菜 以肥大的不定根或侧根为产品， 如甘薯 、 豆薯等。 （一）根菜类 块根类 肉质根类 甘薯 豆薯 以肥大的地上茎为产品， 如莴 笋 、 茭白 、 茎用芥菜 、 苤蓝等。 （二）茎菜类 茎用芥菜（榨菜）