项目八葱蒜类蔬菜生产任务二大蒜生产（课件）-高二《蔬菜生产技术》同步教学（机械工业出版社）

葱蒜类蔬菜生产（大蒜） 1 一、概述 二、生物学特性与栽培的关系 三、类型品种 四、栽培技术 目录 一、概述 一、概述 1.概念性质 大蒜生产技术 大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属（Allium）草本植物，南北方各地都普遍栽培。 大蒜适应性强、抗旱、耐热，分布在华北、西北、东北各省，可自然越冬。大蒜产品耐贮耐运。 一、概述 2.价值 大蒜生产技术 蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜具有增进食欲、开胃消食的功效。 大蒜生产技术 大蒜以鳞茎为主要食用部位；蒜瓣可生食或熟食，还可腌渍、醋渍或糖渍，蒜薹、韭薹是调节蔬菜生产淡季供应的重要蔬菜。 糖醋蒜 一、概述 2.价值 大蒜生产技术 大蒜别名胡蒜、蒜，主要以肉质鳞茎和花茎器官为产品。其肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素。 一、概述 3.分类 大蒜生产技术 蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温，有 暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、 消咳止血、行气消积、解毒杀虫 对多细菌有强烈的杀伤力 可用来预防和治疗感冒、鼻塞等多种疾病 防癌、抗癌作用等功效。 一、概述 4.功能 二、生物学特性与栽培的关系 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 生育周期：春播，90～110d。秋播，220～280d，应尽量采用秋播技术。 时期划分：1．萌芽期 2．幼苗期 3．花芽和鳞芽分化期 4．花茎伸长期 5．鳞茎膨大期 6.休眠期 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 （1）萌芽期 从播种至基生叶出土为萌芽期。萌芽期以种瓣内的养分为能量来源。 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 （2）幼苗期 从第一片真叶展开至花芽鳞芽分化开始为幼苗期。在此过程中，大蒜中种瓣内的营养物质逐渐消殆尽，蒜母逐渐干瘪成膜状物，生产上称之为“退母” 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 （3）花芽和鳞芽分化期 从花芽和鳞芽开始分化到分化结束，约需10～15d。花芽和鳞芽分化是大蒜产品器官形成的基础。此期叶芽分化停止，新叶继续展出，株高和叶面积增长加速，为花茎伸长和鳞茎膨大创造物质基础。 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 （4）花茎伸长期 从花芽分化结束至花茎采收为花茎伸长期，约35 d。 在花茎伸长期，营养生长和生殖生长同时并进。蒜薹采收后，植物体内的养分向贮藏器官运转，茎叶逐渐干枯脱落，鲜重急速下降，但同期干重则迅速上升。 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 （5）鳞茎膨大期 从鳞芽分化至鳞茎成熟为鳞茎膨大期。 栽培有薹品种，要适时摘除蒜薹。 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 （6）休眠期 鳞茎收获后，约有两个多月的生理休眠期。生理休眠期结束后常因高温而进入被迫休眠期。 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 花薹发育过程：花芽分化→→花器孕育期→→抽薹期。总苞变白（白苞）时为蒜薹采收适期。 花芽分化的条件： 低温：0～4℃下经过30～40d通过春化阶段。 长日：13h以上的日照和较高的温度（15～20 ℃ ），通过光照阶段。 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 低温花芽分化的首要条件。 低温不足，形成无薹多瓣蒜或独头蒜。 秋播大蒜的抽薹率和蒜薹产量均高于春播。 春播过晚，抽薹率大大降低。 二、生物学特性与栽培的关系 大蒜生产技术　 （一）生长发育 1.生长发育周期 2.花芽分化与蒜薹形成 3.鳞芽分化与鳞茎形成 （1）鳞茎形成 大蒜的鳞茎（蒜头）由多个鳞芽（蒜