第一章绪论（课件）-高二《蔬菜生产技术》同步教学（机械工业出版社）

第一章 绪论 >[学习目的] 掌握蔬菜、蔬菜栽培的含义，了解蔬 菜产业的现状和发展方向，明确本课程的 学习任务和学习方法。 Ø[教学内容] 一 、 蔬菜的含义及营养价值 二 、 蔬菜栽培及其特点 三 、 蔬菜产业的现状 、 问题与发展方向 四 、 本课程学习任务和学习方法 第一章 绪论 （ 一） 蔬菜的含义 Ø 狭义： 具有多汁的产品器官 ， 可以食用的 一 二 年及多年生 的草本植物。 Ø 广义： 蔬菜是指 一切可供佐餐的植物总称 ， 包括 一 、 二 年 生草本植物 ， 多年生草本植物 ， 少数木本植物以及食用菌、 藻类 、 蕨类和某些调味品 等 ， 其中栽培较多的是 一 、 二 年 生草本植物。 一、蔬菜的含义及其营养价值 常见蔬菜 稀有蔬菜 调味品蔬菜 洋 葱 野生蔬菜 食 用 菌 类 ( 二 ) 蔬 菜 的 营 养 价 值 > 维生素的来源 > 矿物质的来源 > 纤维素的来源 > 维持体内酸碱平衡 > 人体热能的补充来源 > 有机酸、色素及挥发性物质 > 医疗保健作用 一、蔬菜的含义及其营养价值 蔬菜是人体维生素的重要来源。维生素C在蔬菜中普遍 存在，含量最高的是辣椒，其次是芹菜、菜花、番茄及各 种绿叶菜。胡萝卜素是维生素A原，在人体内可转化成维生 素A, 在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富。芜荽、马铃 薯、金针菜等蔬菜中含有较多的维生素B₁, 而白菜、菠菜、 雪里旗中含有较多的维生素B₂ 。 蔬菜中含有钙、铁、磷、 钾、镁等矿质元素，是人体矿质元素的主要来源。蔬菜中 含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，促进食物吸收和 消化，防止肠道疾病，被称为“第六大营养素”。马铃薯、 山药、芋头等含有丰富的糖和淀粉，豆类蔬菜和瓜类种子 中还含有较多的蛋白质、氨基酸和油脂。蔬菜中的色素、 芳香类物质、果胶质、果酸等除可提供一定的营养外，还 可促进食欲，帮助消化。 拓展知识 根 茎 类 根签类食物是介于推食与延某之间的食的，如马供罢、第、 尊头等，含现形经多，可供相较多的热里，这提某得0责可供第 · 420千 (79、100千卡1,1 一 是要100克使热量为 - 10千意耳(10-41千十),其展自费、无机盐和准生康的含量则 封地能册。但带夜让要限色的招卜、红要等是某事卜素的发开来 8. 土道。生豆性殊时平，前背、大脑母，具有补气测处，健排为 重，主地集排炎、背服十二指防读感、习推性提秘及贵信。土互的 WR*R2S26,2X7*#*AC, 在 中 生 装C报失拉少，同时它也是一种题于课化难收的食物。 图，含有一种BE 白度，是一 度 的 ，A 有保择染殊盘管使的游性作用，可能止动使理化的发生，这有少 直下B 等，游免更算的作用。界块，含有能多的生CB 卜 童、因此#“长育食是”2称 瓜 类 及 茄 果类 2 一 类量是的登洋价值 比最区，大愿分里真教要 上 市 答：在缘针果被少爸事书， 是提供无机险马性生原符来 1. 提 模 维 生 ( 含 级 丰 章，正有 纪 丰 家 的 是 下 及低 肃0、提瓜含有取多性禁卜累。 善部。居深气排答感无毒，其有都感热，算劳乏 . 6转目，甘气比形的2整，具则也非、薛甘性平，养血平 答、阅脾补商，因国能生形C 含量比一教绿行集还高，并直 、我的2A 内F. 为 书 - 个 . 6t-2seR( 、M 、Qs) 因 向 与积排者，形成不建性事酸书，不秦被人体验的，处要在的之想将 照 水 - 下 ， 去 、明牌去草。 通楼，若楼一名答箱，粉子及某通均尊作拼期。(本第治面) B:W880.PE#*2,38 BN. 1.±8W*,(88 名 路 ) 8 6 8 只 片 4.Wat*. 子 5 . , 子 4 . 8装意重编酸计号作生B、 无 名 册 ， 还 9 AR. 0,08W:1 ¥AR量，M0.8 全 8 . 8 . 8 . * 位 4 8 . #BE088R、 中 、 据B.对良下气、中，君大、小里等动用。是升可和本中 0.84888,5C8、生-868,白5 、A -ME,0 开。 养器。答集作据象、、更是，久成的阳是成热，非能太定， 期人其元，肝木要质，遵人数图，化人房册，齐要》为要，其 每 8 、 、 B、 长液多，还有 被生前似、数、船险， 书架开有池牙能养它，排不荣疏计可池接 血，答第房为修小别、痛度、甘排积水可为像性 员，解齐果 *代收小不A.