项目十一 商务宴请礼仪（课件）-《商务沟通与礼仪》同步教学（北京出版社）

项目十一 商务宴请礼仪 本项目知识结构图 2 任务一 商务宴请礼仪 学习目标 知识目标 1.了解商务宴请礼仪的基本概念； 掌握沟通的要素； 2.了解商务宴请礼仪的原则； 3.掌握商务宴请礼仪的筹备过程与运作。 能力目标 1.能掌握商务宴请礼仪的基本概念； 2.能掌握商务宴请礼仪的具体类型、基本原则和程序及礼仪规范； 3.能初步具备参与筹备商务宴请礼仪活动的礼仪素养及能力。 素质目标 1.培养学生从事商务宴请礼仪筹备工作的细致、周延的工作风格； 2. 培养学生参与商务宴请礼仪活动的热情、主动的工作态度； 3.初步具备符合商务宴请礼仪活动的礼仪风范，形成文明的商界人士的职业素养。 01 商务宴请礼仪的礼仪规范。 02 商务宴请礼仪的筹备过程与运作。 重点、难点 CONTENTS 5 一、商务宴请礼仪的概念 宴请是交往中重要的商务场合，其类型繁多；不同的宴请场合，都有不同的礼仪规范，下面介绍的是常见的商务宴请类型。 一、商务宴请礼仪的概念 1 2 3 商务宴请 礼仪 商务宴请的类型 （一）商务宴请的类型 1.宴会： 它是一种正式宴请，是举办者为了表达敬意，或是为了扩大影响等目的而专门举行的招待活动。 2.招待会： 指只备一些食物、饮料，不备正餐、不排座次的一种较为自由的宴请形式。 3.工作餐： 是目前流行于国际社会的一种特殊的非正式的宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题，边吃边谈，讨论交流。 二、商务宴请的基本原则 作任何事情，量力而为，不要铺浪费。 考虑宴请对象的口味，及宴请的场合。 依宴请的高、中、低档，依客人的身份而定；也可根据客人的个性而定。 在宴会的过程中，避免夸搞笑的言行举止，以免惹人非议，失礼。 1 2 3 4 商务宴请 的基本原则 费用 菜单 环境 举止 三、商务宴请的基本礼仪 （一）正式宴请的准备工作 1 2 3 4 （1）确定宴请的目的、对象和规格。 （2）确定宴请的时间和地点。 （3）重视的邀请的方式，让客人感受尊重。 （4）拟定菜单，结合宴请的形式和档次、时间与季节。 三、商务宴请的基本礼仪 （二）宴会进行时的礼仪程序 1. 礼貌入座：分清主次位置，按预先安排好的座位依次引客人入座。 2. 按时开席：客人落座后要按时开席，不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。 3. 先请后用：先让每位客人的杯里盛有酒和饮料，再开始用餐。 4. 陪同客人的人数不宜超过客人的人数，如果只有一位客人，可有两位陪客。 5. 按顺序上菜一般每上一道新菜，先将菜转到主宾面前，让主宾先用。 6. 进餐时举止文明，不能醉酒失态。 7. 注意协调气氛，力求和谐友好，热烈，但不要喧宾夺主。 8. 不要在客户面前领取收据或付款。 9. 不可留下客户先行离开，等客户离席后，方可离席。 【任务实训】 1.商务宴请有哪些基本原则? 2.如果让你来策划一场商务宴请活动，你会怎么安排? 任务二 中餐宴请礼仪 学习目标 知识目标 1.了解中餐宴请礼仪的来源； 2.了解中餐宴请礼仪的筹备； 3.掌握中餐宴请礼仪的基本礼仪规范。 能力目标 1.能掌握中餐宴请礼仪的基本原则和程序及礼仪规范； 2.能初步具备参与筹备中餐宴请活动的礼仪素养及能力。 素质目标 1.培养学生从事中餐宴请礼仪筹备工作的细致、周延的工作风格； 2.培养学生参与中餐宴请礼仪活动的热情、主动的工作态度； 3.初步具备符合中餐宴请礼仪的礼仪风范，形成文明的商界人士职业素养。 01 中餐宴请的礼仪规范 02 中餐宴请礼仪的筹备过程与运作。 重点、难点 CONTENTS 14 一、中餐宴请礼仪的来源 中国的宴请礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为:主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。 然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为