第1章 发酵工程【单元测试·基础卷】-2023-2024学年高二生物单元速记·巧练（人教版2019选择性必修3）

第一章 发酵工程 基础通关卷 1、 选择题 1．传统发酵技术的目的是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要产物，下列关于传统发酵工程的叙述中，错误的是（    ） A．酿制成功的粮食酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，原因是醋酸菌进行有氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 B．酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势均为下降 C．泡菜制作利用的是乳酸菌发酵，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中，泡菜坛内长出一层白膜的原因是因为产膜酵母的繁殖 D．腐乳的营养丰富，原因是毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸，在制作过程中加入酒精含量过高，腐乳成熟时间缩短 2．民间的各种美食制作离不开传统的发酵技术，下列说法正确的是（    ） A．酸菜腌制时间越长，口感越好，营养价值越高 B．苹果醋的制作过程中要严格控制通气，并保持无氧和低温 C．苗族红酸汤以番茄和辣椒为原料密封发酵，该过程用到的是醋酸菌 D．长沙的“臭豆腐”闻着臭吃着香，其在发酵时少不了霉菌的参与 3．上饶多地都有酿米酒的风俗，其制作流程大致为：原料处理、糖化发酵、酒精蒸馏、陈酿熟化、装瓶封存。下列叙述错误的是（    ） A．制备好的糯米与酒曲充分混合，装满容器后进行密封发酵 B．蒸煮好的糯米需冷却后再加入酒曲，以防影响酒曲中微生物的活性 C．发酵时，霉菌先分泌淀粉酶将淀粉糖化，之后酵母菌才能大量繁殖 D．发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生了米酒的特有风味 4．发酵辣椒酱一般是利用附着在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在贵州、湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作。湖南发酵辣椒酱工业化生产一般工艺流程为：原料→去蒂→入池腌制（按一层辣椒一层盐腌制，并不时用水泵将下层盐水抽出从表面淋下）→存放发酵（最好是满池存放，表面用膜覆盖密封）→出池清洗→磨酱→拌料调味→灌装→高温杀菌→成品。下列叙述错误的是（    ） A．生产发酵辣椒酱利用了醋酸菌发酵产生醋酸 B．去蒂完全与否会影响到最终辣酱的细腻程度 C．用水泵将下层盐水抽出从表面淋下以利于腌制均匀 D．传统生产辣椒酱无法满足工业化大规模生产和食品安全的需要 5．相传，酒祖杜康的儿子在长江边上开了个酒糟房，他把酒糟和江水搅拌后，封存在缸中。到了第21天的酉时才想起自己的酒，开缸一闻，香气扑鼻；舌尖咂磨，酸中带甜；浇到菜里，菜味鲜美。酒没酿出来，倒酿出来一味好佐料。他高兴地琢磨，21天后的酉时，就在酉字后面加上昔(廿一日)，造出了“醋”字。根据上述材料，下列相关分析正确的是（    ） A．酒糟只提供发酵所需的微生物 B．传统发酵以混合菌种的液体发酵为主 C．酒糟和江水进行搅拌的目的是使发酵更加充分 D．酒和醋的原料和工艺流程相同，但二者的发酵条件不同 6．下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（    ） A．醋酸发酵时，发酵温度控制为30—35℃ B．为了防止果酒变酸，应避免排气时空气进入及发酵过程中引起的温度升高 C．腐乳制作时，微生物发酵将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美 D．制作的泡菜“咸而不酸”可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过高等 7．下列有关泡菜制作的叙述，正确的是（    ） A．泡菜制作过程中食盐用量越低有利于乳酸菌的生长 B．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染 C．蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会升高 D．将配制好的盐水煮沸后冷却待用，冷却的目的是降低水中氧气的含量 8．精喹禾灵（分子式：C19H17ClN2O4）是一种旱田除草剂，能被土壤微生物分解。研究人员配制了甲、乙两种培养基用于从土壤中筛选出能高效降解精喹禾灵的微生物，甲的组分为无机盐、水和精喹禾灵，乙的组分为无机盐、水、精喹禾灵和琼脂，其操作流程如下图所示。下列叙述错误的是（    ） A．两种培养基均能为微生物提供水、碳源、氮源和无机盐 B．甲培养基的作用是选择和扩大培养降解精喹禾灵的菌种 C．乙培养基的作用是分离和纯化培养降解精喹禾灵的菌种 D．平板划线法可用于测定土壤中能降解精喹禾灵的细菌细胞数 9．某实验小组完成了“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验，操作流程如图所示，下列相关叙述正确的是（    ） A．某些细菌合成的脲酶可催化尿素分解为 NH3和 CO2 B．实验所用的培养基应该以尿素为唯一的氮源和碳源 C．由图中数据可知实验土样中的菌株数约为 1.7×10⁴个/g D．涂布3个平板可以避免出现菌落数比活菌的实际数目少的现象 10．下列关于酵母菌纯培养的叙述，正确的是（    ） A．微生物的纯培养步骤包括制备培养基、接种和分离酵母菌、培养酵母菌 B．将配制好的培养基转移到锥形瓶中，加上棉塞后直接放入高压蒸汽灭菌锅进行灭菌 C．接种环