第1章 发酵工程【单元测试·提升卷】-2023-2024学年高二生物单元速记·巧练（人教版2019选择性必修3）

第1章 发酵工程 能力提升卷 1、 选择题 1．关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（    ） A．在三种酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．三种酒酿制的过程也伴随着微生物生长繁殖 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质和线粒体 D．生产三种洒的原料不同，但起主要作用的都是酵母菌 2．下图为某同学在家自制米酒的流程图。 下列相关原理和操作目的错误的是（　　） A．米酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精 B．蒸米有利于淀粉糖化，为发酵过程提供原料 C．冷却的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物 D．酿酒过程须在无菌环境进行以避免杂菌污染 3．家庭制作泡菜需要（    ） A．严格灭菌 B．隔绝空气 C．加入酒精 D．加入乳酸 4．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述不正确的是（    ） A．此酿醋方法依据的原理是特定的微生物可将酒精转化为醋酸 B．加水稀释的目的是避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖 C．“衣（指菌膜）生”是酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的 D．“挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶液中的氧 5．在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　） A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 6．利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是（　　） A．酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的细胞核 B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量 7．啤酒酿造大致可分为制麦→麦芽粉碎→麦汁制备（糖化、煮沸、加酒花）→麦汁发酵（接种酵母一充氧一前发酵→封罐→后发酵）一→啤酒灌装等主要过程，下列说法错误的是（    ） A．麦汁制备时，煮沸有利于避免发酵过程中杂菌污染 B．前发酵阶段，酵母菌大量繁殖，发酵液温度上升 C．后发酵阶段，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳 D．啤酒的口味只与菌种有关，与发酵温度和发酵时间无关 8．果啤以浓郁突出的啤酒醇香和水果风味，备受广大消费者青睐。以下是以库尔勒香梨为主要原料，利用啤酒酵母，结合啤酒工艺工业生产果啤的基本工艺流程图。下列叙述正确的是（    ） A．图中两种原料的预处理方式不同，按比例混合后可直接作为发酵培养基 B．保存在斜面培养基中的菌种，可以直接接种于发酵培养基中进行发酵 C．为了让CO2更易排出，发酵过程中空气的进气量不宜太大 D．影响果啤风味的因素除了菌种外，还有原料、pH、温度等 9．啤酒发酵依赖于发酵工程，产品质检可应用“电子舌”，电子舌可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价，结果如下图。下列相关叙述，不正确的是（    ） A．啤酒主要经酵母菌和乳酸菌发酵制成 B．发酵原料应含有糖类作为发酵菌种的碳源 C．发酵液L1和L2口味相似，而L3涩味较强 D．菌种选育可依赖于突变筛选或转基因技术等 10．研究者用酸笋开发具有降低胆固醇功能的益生菌。先将酸笋发酵液接种到含有CaCO3的固体培养基上，筛选出乳酸菌。然后将乳酸菌接种含有胆固醇的培养液中，筛选出能够降解胆固醇的乳酸菌。相关叙述不正确的是（    ） A．胆固醇属于脂质，主要为微生物的生长提供氮源 B．腌制酸笋需要水封，为乳酸菌发酵提供无氧环境 C．将酸笋发酵液用稀释涂布法接种到固体培养基中 D．溶钙圈直径与菌落直径比值大的菌落为目标菌落 11．葡萄桑葚复合果醋含有大量有机酸，能增强人体免疫功能。其工艺流程为：原料清洗→搅拌、榨汁→酶解→过滤→酒精发酵→加入活化的醋酸菌→醋酸发酵→过滤→消毒→装罐→成品果醋。下列叙述不正确的是（    ） A．酶解步骤，可用果胶酶处理以提高出汁率 B．酒精发酵步骤，可利用人工筛选的优良酵母菌种 C．醋酸发酵步骤，低氧可促进醋酸菌的生存和繁殖 D．消毒步骤，可使用巴氏消毒法杀死绝大部分微生物 12．某实验小组利用滤膜法检测饮料中微生物的数量，原理是将待测样品通过微孔滤膜过滤富集后，再将滤膜置于培养基上培养，根据滤膜上的菌落数推算出样品中微生物的数量。过程如图所示。 下列说法错误的是（    ） A．实验用到滤膜和水样都需要提前灭菌处理 B．应选取菌落数为30~300的平板进行计数 C．统计的菌落数目往往比活菌的实际数目少 D．滤膜孔径过大可能导致平板上长不出菌