7.4.2 蛋白质 油脂-【教学新理念】2023-2024学年高一化学同步授课课件（人教版2019必修第二册）

高中化学 微课堂 CHEMISTRY 第七章 有机化合物 7.4.2 蛋白质 油脂 7.4.2 蛋白质 油脂 一、蛋白质 1、组成元素： 2、特点：氨基—NH2、羧基—COOH C、H、O、N、S、P等 3、化学性质： ① 水解反应： 蛋白质 酸、碱、酶 氨基酸 ③ 特征反应： 蛋白质 +浓硝酸 灼烧 烧焦羽毛气味 显色反应 变黄 鉴别蛋白质 ② 变性： 蛋白质 化学试剂 物理因素 重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 加热、紫外线等 天然高分子化合物 3 实验7-9 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 实验7-9 实验7-9 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 现象：生成白色沉淀 现象：呈黄色 思考与讨论 （1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么。 7.4.2 蛋白质 油脂 二、油脂 1、组成特点及分类 元素组成 代表物 代表物分子 特点 沸点 油 脂 C、H、O C、H、O 植物油 动物脂肪 碳链含有碳碳双键 碳链含有碳碳单键 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 2、分子结构 3、化学性质——水解反应 油脂 酸性 碱性 甘油（丙三醇）、高级脂肪酸 甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐 皂化反应，制取肥皂 油具有烯烃的性质 低 高 热的碱性溶液去油污 油脂是混合物，无固定熔沸点 加H2 8 资料卡片 科学·技术·社会 感谢聆听！ CHEMISTRY C — — R O — — O — —— CH2 C — — R’ O — — O — —— CH C — — R’ O — — O — CH2 ’ Lavf58.20.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.6.13 $$