烹饪概论高教版第四版-2.2中国菜点的构成 单元练习卷

《烹饪概论》高教社第四版 2.2 中国菜点的构成 单元练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 1、 判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国菜点主要由四大菜系构成。( ) 2.中国菜点的特点是以甜味为主。( ) 3.中国菜点的烹饪方法以炒、炸、煎为主。( ) 4.中国菜点在历史上受到西方烹饪的影响。 ( ) 5.中国菜点不注重食材的搭配和营养价值。( ) 6.中国菜点没有统一的口味标准，各地区口味差异很大。( ) 7.中国菜点的制作工艺比较简单，没有复杂的工序。( ) 8.中国菜点的造型以简单为主，不注重艺术性。( ) 9.中国菜点没有国际影响力，只在中国国内流行。( ) 10.中国菜点的口味和文化内涵没有变化，一直保持传统。 ( ) 二、单项选择题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1.中国菜点中最基础的四大菜系是（ ） A. 鲁、川、粤、苏 B. 鲁、川、粤、湘 C. 鲁、川、闽、苏 D. 鲁、川、闽、湘 2.中国菜点中最常见的烹饪方法是（ ） A. 炒 B. 炸 C. 蒸 D. 煮 3.中国菜点中，哪个地方的菜系以清淡著称（ ） A. 四川 B. 广东 C. 江苏 D. 北京 4.中国菜点中，哪个地方的菜系以甜味为主（ ） A. 四川 B. 广东 C. 江苏 D. 上海 5.中国菜点中，哪个地方的菜系以酸辣著称（ ） A. 四川 B. 湖南 C. 贵州 D. 云南 6.中国菜点中，哪个地方的菜系以鲜美著称（ ） A. 广东 B. 上海 C. 北京 D. 江苏 7.中国菜点中，哪个地方的菜系以香辣著称（ ） A. 四川 B. 湖南 C. 贵州 D. 云南 8.中国菜点中，哪个地方的菜系以麻辣著称（ ） A. 四川 B. 重庆 C. 贵州 D. 云南 9.中国菜点中最常用的调料是（ ） A. 盐 B. 生抽 C. 白糖 D. 陈醋 10.中国菜点中，哪个地方的菜系以原汁原味著称（ ） A. 北京 B. 上海 C. 广东 D. 福建 【答案】 三、多项选择题（本题5小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分15分） 1.下列哪些是中国菜点中常见的烹饪方法（ ） A. 炒 B. 炸 C. 蒸 D. 煮 2.中国菜点中，构成菜点的要素有哪些（ ） A. 食材 B. 调料 C. 烹饪方法 D. 装饰 3.下列哪些是中国菜点中常用的调料（ ） A. 盐 B. 生抽 C. 醋 D. 白糖 4.中国菜点中，四大菜系指的是哪些（ ） A. 鲁菜 B. 川菜 C. 粤菜 D. 苏菜 5.中国菜点中，酸味菜系主要分布在哪些地区（ ） A. 四川 B. 湖南 C. 贵州 D. 云南 四、填空题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1.中国菜点主要由________ 、________、________和________构成。 2.中国菜点中最常用的烹饪方法是 ________。 3.中国菜点中，四大菜系指的是鲁菜________、________、和________。 4.中国菜点中，最具有代表性的甜味菜系是 ________。 5.中国菜点中，酸味菜系主要分布在 ________和 ________地区。 五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1.菜系 2.烹饪方法 3.调料 六、简答题（本题3小题，每小题5分