第一章 营养学基础（课件）《烹饪营养与安全（第三版）》 第一节 糖类同步教学（高教版）

供能高手糖类 第一章 第一节人体需要的营养素（一）糖类 。引入新知 提问： 俗语“人是铁，饭是钢 ,一顿不吃饿得慌”是什么意思 答案提示： 本 小 钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是想强调吃饭的 重要。 (从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。) 第一章 目录 糖类的结构、分类 糖类的生理功能 糖类的需要量和食物来源 第一章 第一节人体需要的营养素 (一）糖类 一、糖类的结构 提问： 1、糖类为什么又叫碳水化合物？ 2、糖类都是甜的吗？ 答案提示： 1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2： 结 1,与水分子相同，故得名· 目 2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类 甚至是不甜的。（引出关于糖类的分类知识） 第一章 第一节人体需要的营养素 (一)糖类 二、糖类的分类 ·葡萄糖 ·果糖 •半乳糖 单糖 课棠测试 (甜) ·淀粉 ·蔗糖 双糖 多糖 ·糖原 本课小 ·麦芽糖 (甜) (不甜) ·纤维素 ·乳糖 糖类 目 按分子结构和组成不同分类) 第一章 第一节人体需要的营养素（一）糖类一一葡萄糖 ●看一看、想一想： 口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？ 结 葡萄糖注射液 葡萄糖粉 答案提示： 补充途径不同，但都能形成血糖，因为葡萄糖结构最简单，不用消化直接吸收 第一章 第一节人体需要的营养素 (一)糖类一一果糖 ●看一看、想一想： 为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？ 课棠测试 本课小 答案提示： 目 蜂蛮中含果糖最多，而果糖是甜度最高的糖。 第一章 第一节人体需要的营养素 (一)糖类一一半乳糖 ●看一看、想一想： 为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？ 舒化奶 答案提示： 结 舒化奶=鲜牛奶+乳糖酶+纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖 目 酶的作用下才能消化吸收。 录 乳糖酶 (注： 乳糖 半乳 糖) 第一章 第一节人体需要的营养素 (一)糖类一一蔗糖 ®看一看、想一想： 蔗糖的三种常用种类的应用及区别？ 答案提示： 冰糖、白糖 、黄糖都属于蔗糖· 课堂试 纯度不同，用途有差 糖水百合 异： (黄糖) 本课小 冰糖燕窝 (冰糖) 纯度 特点 用途 冰糖 高 纯净 高档甜品·润肺作用 白糖 中 无色易溶，加热后变色 炒糖色·甜味剂 糖水准山药 黄糖 低 富含铁等旷物质 营通甜品、补血作用 (白糖) 第一章 第一节人体需要的营养素 (一)糖类一一麦芽糖 ●看一看、想一想 为什么称啤酒为“液体面包”？ 答案提示： ·啤酒的度数是指“麦芽 糖”糖度（啤酒的酒精是由 “麦芽糖”转化而来的)； 本课小 ·面包中的淀粉食用后先被 消化成“麦芽糖”，然后再 分解成葡萄糖进入血液·