第2单元 第3课时 酯 油脂（课件PPT）-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学必修第二册（苏教版）

01 02 03 目 录 新知探究(一)——酯 新知探究(二)——油脂 命题热点——多官能团有机物的结构 与性质 1 2．物理性质 低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 CH3COOCH2CH3＋H2O CH3CH2OH＋ CH3COOH CH3COOCH2CH3＋NaOH CH3COONa＋ CH3CH2OH [题点多维训练] 1．正误判断(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)醇和酸反应生成的物质一定为酯。( ) (2)所有的酯都有芳香气味。( ) (3)乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同。( ) (4)碱性条件下，乙酸乙酯可以完全水解。( ) × × × √ 2．下列有关酯的说法错误的是(　 ) A．密度一般比水小 B．官能团是酯基且分子中只有一个酯基 C．低级酯多有香味 D．难溶于水 答案：B　 解析：密度一般比水小，浮于水上，故A正确；官能团是酯基且分子中至少有一个酯基，故B错误；低级酯多有香味，常用于制作香料，故C正确；酯基上的烃基是憎水基团，难溶于水，故D正确。 答案：C　 4．料酒中的乙醇和食醋中的醋酸能发生反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯(C4H8O2)，因此炒菜时加料酒和食醋可以调香。下列关于乙酸乙酯说法正确的是(　 ) A．乙酸乙酯由4个碳原子、8个氢原子和2个氧原子构成 B．乙酸乙酯分子是由碳元素、氢元素、氧元素组成 C．乙酸乙酯的相对分子质量为88 g D．乙酸乙酯是有机物 答案：D　 解析：乙酸乙酯是由乙酸乙酯分子构成的，1个乙酸乙酯分子是由4个碳原子、8个氢原子和2个氧原子构成的，故A说法错误；乙酸乙酯是由碳元素、氢元素、氧元素组成的，故B说法错误；相对分子质量单位是“1”，不是“g”，常常省略不写，故C说法错误；乙酸乙酯是含碳元素的化合物，属于有机物，故D说法正确。 5．有机物 是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种物质，其结构简式分别为____________________________________。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：____________________________________。 答案：3　CH3CH2COOH、CH3COOH、 HOCH2—CH2OH 解析：酯水解时 中C—O键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。 新知探究(二)——油脂 1．组成与结构 (1)组成：油脂属于____________________，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 高级脂肪酸甘油酯 (2)结构 2．分类 油 脂肪 [微点拨]　①油脂是混合物，没有固定的熔沸点。 ②油中含有碳碳双键，具有烯烃的性质。 ③矿物油是多种烃的混合物。 3．物理性质 油脂______溶于水，密度比水______。 难 小 4．化学性质 (1)皂化反应 ①实验探究 实验步骤 实验现象 加热混合液，液体逐渐变为_______色黏稠状，取少量溶于热水，振荡，液体_____，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状_________生成 实验结论 油脂在碱性条件下彻底水解 黄棕 分层 固体物质 续表 ②皂化反应 油脂在碱性条件下的________反应。 如硬脂酸甘油酯在NaOH存在下水解的化学方程式为 水解 [微点拨]　皂化反应时，加入热的饱和食盐水，是为了降低硬脂酸钠的溶解度，让肥皂析出，即盐析。 (2)酸性条件下的水解 如硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下水解的化学方程式为 5．用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造_________和油漆等。 肥皂 [题点多维训练] 1．正误判断(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于酯类，难溶于水。( ) (2)油脂的水解反应叫作皂化反应。( ) (3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。( ) (4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。( ) (5)植物油可以作为萃取剂萃取溴水中的溴。( ) (6)天然油脂都是混合物，无固定的