模块一项目六 蛋白质与畜禽营养 任务一 蛋白质的组成与营养作用课件-高一《畜禽营养与饲料加工技术（第二版）》同步教学(高教版）

蛋白质与畜禽营养 熟知 动物所需必需氨基酸 、限制性氨基酸的种 类及理想蛋白质的概 念。 掌握 蛋白质的营养生理作用和 动物对蛋白质消化、吸收 、代谢的特点及影响因素 学会 提高饲料蛋白质利用率 的措施。 任务描述 0 一切生命活动的物质基础，是细胞 的重要组成部分，它是动物体内除 水分以外含量最多的物质。 由氨基酸以肽链连接而成的高分子 的有机物质。 蛋白质 任务分析 动物在生长发育过程中，必须从 饲料中不断摄取蛋白质，以满足 组织器官的生长和更新，并沉积 于动物产品肉、蛋、乳中，动物 生产的主要目的就在于此。 蛋白质不仅是动物 机体的重要组成 部分，而且具有极 其重要的生物学价 值，在体内执行着 各种各样的生物学 功能。 蛋白质在动物营养中占有十分特殊的地位。 任务分析 一种高分子有机化合物，组成蛋白质的主要元素： 碳 氢 氧 氮 硫 少数蛋白质还含有磷、铁、铜和碘等元素。不同蛋白质的含氮量不完全相等， 但差异不大，平均含氮量按16 %计。 (一)蛋白质的元素组成 蛋白质的组成 21.5 %～23.5 % 51.0 %～55.0 % 15.5%～18.0 % 6.5%～7.3 % 0.5%～2.0% 蛋白质的组成 (二)蛋白质的氨基酸组成 蛋白质 基本结构单位 氨基酸 构成蛋白质的氨基酸有20多种，氨基酸的结 构通式为与羧基相邻的α-碳原子上结合一个氨基、 一个氢原子和一个可变的侧链 (R 基 团 ) , 即 ： NH₃ R—CH—COOH 蛋白质的组成 (二)蛋白质的氨基酸组成 根据 R 基团将氨基酸分 根据氨基和羧基数目、含硫等情况，将氨基酸分为酸性氨基酸、碱性氨基酸、 支链氨基酸、含硫氨基酸。 色氨酸、组氨 酸和脯氨酸 杂环族 脂肪族 氨基酸 脂肪族 苯丙氨酸 和酪氨酸 芳香族 ·L 型氨基酸的生物学效价比 D 型高，而且大多数D 型氨基酸 不能被动物利用或利用率很低 ·天然饲料中仅含L 型氨基酸。 ·微生物能合成L 型和D 型两种 氨基酸，化学合成的氨基酸多 为L 型、 D 型混合物。 蛋白质的组成 (二)蛋白质的氨基酸组成 L 型 D 型 除甘氨酸外，氨基酸有两种构型 ·蛋白质是氨基酸间通过肽键连接而成的多肽链，大多数蛋白质 至少含有100个氨基酸残基。 ·由于构成蛋白质的氨基酸在种类、数量以及氨基酸之间排列顺 序不同，就形成各种不同的蛋白质。 ·不同的蛋白质在形态结构、物理特性、溶解度及生物学功能等 方面存在着非常大的差异。 · 但不管是哪一种蛋白质，其基本骨架都由一个个氨基酸连接在 一起构成。故蛋白质的营养实质上就是氨基酸的营养。 蛋白质的组成 (二)蛋白质的氨基酸组成 动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液 、皮肤、血液、毛发、角、喙以及各种内脏器官 ,如心、肺、脾、肾、肠、胃及生殖器官等，都 是以蛋白质为其主要成分，起着传导、运输、支 持、保护、连接、运动等多种功能。 蛋白质的营养生理功能 (一)蛋白质是构成动物体最基本的物质 这些组织和器官在生命活动过程中担负着各种各样的生理功能，共同构 成一个完整的有机体，所以，蛋白质是动物生长发育必需的重要营养物质。 蛋白质的营养生理功能 组织器官干物质中含 蛋白质达80 %以上。 (一)蛋白质是构成动物体最基本的物质 蛋白质还参与维持体液正常的 渗透压，为动物正常生命活动提供 一个相对稳定的内环境。所以，蛋 白质不仅是结构物质，也是维持生 命活动的功能物质。 蛋白质的营养生理功能 (二)蛋白质是动物体内生物活性物质的主要成分 起催化作用的酶 起调节和控制作用的激素 有免疫和防御功能的抗体 动物生命活动和代谢过程中 以蛋白质为主要原料构成 生物活性物质 生命活动的基本特征是新陈代 谢，即使在体重不变的情况下，体 内的新陈代谢也没有停止，旧组织 细胞不断分解，新组织细胞不断形 成。这些组织的自我更新都是以蛋 白质的分解与合成为基础。 据同位素测定，动物体蛋 白质每天更新0.25 %～0.3 % 6～12个月全部更新一次。 动物损伤组织修补也需要蛋白 质参与。 蛋白质的营养生理功能 (三)蛋白质是组织更新修补的必需物质 当动物体内碳水化合物和脂肪不足时， 蛋白质可在体内分解、氧化产能，以维 持机体正常代谢活动。 但是，在生产实践中，为了降低饲料成 本，为动物配制的日粮应尽可能既能满 足动物对蛋白质数量和质量的需要，又 避免蛋白质直接作为能源物质。 蛋白质的营养生理功能 (四)蛋白质可分解供能或转化为糖和脂肪 当摄入的蛋白质过多或日粮 氨基酸不平衡时，多余的蛋 白质也可在体内转化为糖和 脂肪贮存起来