四川风味特产练习题及答案-《地方导游基础知识》练习题（高等教育版）

单元四 四川风味特产 一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意） 1、最早的“川饭馆”出现在什么时候（ ） A、明朝 B、汉朝 C、唐朝 D、两宋时期 2、“开水白菜”是哪位创作出的（ ） A、黄敬临 B、关正兴 C、蓝光壁 D、戚乐斋 3、以下哪道菜是糊辣味的代表（ ） A、麻婆豆腐 B、宫保鸡丁 C、水煮肉片 D、串串香 4、“二红饭”出自哪位之手（ ） A、杜甫 B、白居易 C、李白 D、苏东坡 5、以下哪个派系的川菜味道比较温和（ ） A、上河帮 B、小河帮 C、下河帮 D、盐帮菜 6、“太白鸭”跟哪位有关（ ） A、杜甫 B、白居易 C、李白 D、苏东坡 7、“樟茶鸭”是哪位创作出的（ ） A、黄敬临 B、关正兴 C、蓝光壁 D、戚乐斋 8、正兴园是哪位创建的（ ） A、黄敬临 B、关正兴 C、蓝光壁 D、戚乐斋 9、川菜烹调方法有多少种（ ） A、32种 B、35种 C、38种 D、40种 10、相传郫县豆瓣产生于什么时期（ ） A、明末清初 B、明朝中期 C、元朝 D、清朝末期 11、古蜀时期，“身毒”是现在的哪里（ ） A、柬埔寨 B、印度 C、越南 D、尼泊尔 12、川菜区别于其他菜系的标志性口味是（ ） A、辣味 B、麻味 C、酸味 D、辛味 13、以成都、乐山为中心的菜系为（ ） A、下河帮 B、小河帮 C、中河帮 D、上河帮 14.川菜著名的“三味”是指 （ ）。 A．麻辣味、家常味、鱼香味 B．怪味、鱼香味、家常味 C．怪味、麻辣味、家常味 D．鱼香味、麻辣味、怪味 15. 具有“蜀中第一菜”美誉的是（ ）。 A. 麻婆豆腐 B. 四川火锅 C. 回锅肉 D. 樟茶鸭 16. 有“素丝织锦”美誉的四川传统工艺品是（ ） A. 自贡竹丝扇 B. 蜀锦 C. 成都瓷胎竹编 D. 青城丝毯 17. 四川火锅发源于（ ） A. 成都 B. 重庆 C. 自贡 D. 乐山 18．蜀绣是以四川成都为中心的刺绣产品的总称，距今已有（ ）多年的历史。 A.4000 B.3000 C.2000 D.1000 19．“扬子江中水，蒙山顶上茶”。这是（ ）赞颂蒙茶的一句诗，有口皆碑，现在仍广为传颂。 A.李白 B.杜甫 C.白居易 D.苏轼 20.斑铜是（ ）的传统工艺品，约始于明代崇祯年间。 A. 云南 B.四川 C.广东 D.浙江 二、多项选择题（每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项） 1、以下哪些属于川菜的复合味型（ ） A、家常味型 B、蒜泥味型 C、酱香味型 D、荔枝味型 E、糖醋味型 F、陈皮味型 2、以下哪些是当时著名的“包席馆”（ ） A、长盛园 B、正兴园 C、双发园 D、姑姑筵 E、秀珍园 F、荣乐园 3、“努力餐”的特色菜有（ ） A、革命饭（大众蒸碗饭） B、生烧什锦 C、清汤三鲜 D、灯笼鸡 E、太白鸭 4、以下哪种川菜的口味中是带酸味的（ ） A、酸辣味 B麻辣味 C煳辣味 D香辣味 E糟辣味 5、“鬼饮食”的代表有（ ） A、赖汤圆 B、谭豆花 C、夫妻肺片 D、开水白菜 E、锅魁夹卤肉 6. 以下生产于四川省的中药及中成药有（ ）。 A. 黄连 B. 麝香 C. 鹿茸 D.虫草 E.蛇胆川贝枇杷膏 7. 下列对于川剧的描述，正确的有（ ）。 A. 变脸是川剧的绝活 B. 川剧传统剧目有“唐三千，宋八百，数不完的三列国”之说 C. 川剧形成于清朝乾隆、嘉庆时期 D. 川剧中的昆曲源于苏州昆山腔 E、川剧剧本词汇丰富，诙谐风趣，俚中见雅 8．川剧的特技，具有丰富的表现形式，动人的艺术魅力和独特的表演风格。主要有（ ）等。 A.缠水发 B.踢慧眼 C.褶子功 D.变胡须 E.变脸 9．属于中国四大年画的是（ ）。 A.天津杨柳青年画 B.苏州桃花坞年画 C.山东潍坊杨家埠年画 D.安徽徽州年画