第二章 第一节 人体六大营养素之维生素（课件）-《幼儿卫生学》（人教版第三版）同步精品课堂

2.1六大营养素之维生素 《幼儿卫生学》 （第三版） 人民教育出版社 同步精品课程——中职专业课 1 目录 一、维生素的分类及生理功能 二、儿童较易缺乏的几种维生素 维生素 三维目标 知识目标：掌握维生素的生理功能及食物来源，掌握儿童极易缺乏的几种维 生素及其生理功能和食物来源； 能力目标：能运用维生素A、C、D、B1、B2几种重要维生素的相关知识， 指导幼儿日常饮食选择适合、适量的食物平衡身体内无机盐含量； 情感目标：提高学生学好婴幼儿卫生保健课程意义的认识；激发学生学习本 课程的热情；重视学前儿童的膳食营养,根据幼儿生长发育的规 律为幼儿提供合理膳食。 导入情景 01 材料：1947年，葡萄牙航海家达•伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命．但后来船员们知道吃一些水果或蔬菜，哪怕是野果或野菜就可以来治疗这种疾病。 【故事引入】： 导入情景 01 1.坏血病是身体中缺乏哪种营养素引起的病症？ 2.坏血病的症状有哪些？ 【问题提出】： 新知学习 02 一、维生素 （一）分类 脂溶性类： 包括维生素A、D、E、K 水溶性类： 包括维生素B族、维生素C。 新知学习 02 一、维生素 （二）生理功能 维生素是一类有机化合物，是食物中含量极微而人体维持生命所必需的有机物； 它既不是构成身体组织的原料，也不是供应热量的物质，但它却是维持人体生长发育和调节生理功能的重要成分。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （一）维生素A（又名视黄醇） 1.生理功能 　（1）与正常视觉有密切关系，是视紫红质的重要组成部分； （2）与上皮（皮肤、粘膜、角膜）细胞的正常形成有关； （3）促进儿童的生长发育，提高机体免疫力。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （一）维生素A 2.食物来源 主要来源于动物性食品，如各种动物的肝脏、肾、心、乳类等，禽蛋也有一定量维A； 在植物性食品中的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，又称维生素A原； 橙黄色、深绿色的蔬菜如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等；以及黄色水果，如芒果、杏、柿子等，也都含有较多的胡萝卜素。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （一）维生素A 3.缺乏症状 （1）导致夜盲症。白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，无法维持暗光下的视觉。这就是夜盲症。 （2）干眼病、角膜软化症等。 （3）上皮组织萎缩，角化，皮肤干燥、粗糙，脱发，机体抵抗力下降。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （二）维生素D 1.生理功能 具有抗佝偻病的作用，故又称抗佝偻病维生素。 维生素D不仅能促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙和磷最终成为骨质的基本结构，从而使骨骼和牙齿得到正常发育。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （二）维生素D 2.食物中维D的来源 动物肝脏、禽蛋类、乳类含有少量维生素D， 晒太阳是最方便、最经济的维生素D来源。经阳光中紫外线的照射，是人体获取维生素D的主要来源。  新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （二）维生素D 3.缺乏与中毒症状 缺乏维生素D：儿童会导致佝偻病及手足搐搦症，成人则容易得骨质软化病； 维生素D中毒的表现：最早为精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。严重时可损害心、肾功能。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （三）维生素B1 1.生理功能 （1）参与脑的组成，参与糖的代谢，调节神经组织和心脏功能； （2）对促进生长发育，增进食欲也有重要作用。 新知学习 02 （三）维生素B1 动物性食品 豆类 肉类 粮谷类 动物内脏 硬果类 酵母 蛋类 15 二、儿童较易缺乏的几种维生素 2.食物来源 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种无机盐 （三）维生素B1 3.缺乏与中毒症状 幼儿缺乏维生素B1易引起消化不良，食欲不振，体重减轻，发育迟缓等，可患“脚气病”，最初是乏力、腿无力，进一步发展为水肿、肢体麻木肌肉萎缩和心动过速，严重可能会心力衰竭而死亡。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几种维生素 （四）维生素B2 1.生理功能 是酶的重要组成部分。参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪、糖代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。 缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角湿润、糜烂、渐生裂缝、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎。 新知学习 02 二、儿童较易缺乏的几