2024届高三一轮复习生物：选修三背诵提纲及答案

第一章发酵工程 1. 区分发酵与传统发酵技术 发酵通常为单一菌种，传统发酵技术通常为原材料中的天然存在的混合菌种 2. 发酵的实质 是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程 3. 腐乳的制作过程，需要的微生物，相应微生物的营养类型 豆腐中的蛋白质被微生物分解成小分子的肽和氨基酸 微生物：酵母菌，曲霉和毛霉菌 酵母菌：异养兼性厌氧型 曲霉：异养需氧型 毛霉菌：异养需氧型 4. 说出以下微生物的营养类型：乳酸菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌 乳酸菌：异养厌氧型 酵母菌：异养兼性厌氧型 霉菌：异养需氧型 醋酸菌：异养厌氧型 5. 说出以下微生物的分裂方式：乳酸菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌 乳酸菌：二分裂 酵母菌：出芽生殖 霉菌：二分裂 醋酸菌：二分裂 6. 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌发酵的方程式 乳酸菌：C6H12O6—酶—2C3H6O3（乳酸）+能量 酵母菌：有氧：C6H12O6+6O2+6H2O—酶—6CO2+12H2O+能量 无氧：C6H12O6—酶—2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 醋酸菌： 糖源氧气充足时：C6H12O6+2O2—酶—2CH3COOH+CO2+H2O+能量 缺少糖源时：C2H5OH+O2—酶—CH3COOH（乙酸）+H2O+能量 7. 泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐含量的变化 发酵时期 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 发酵初期 少（有O2，乳酸菌活动受抑制） 少 增加（硝酸盐还原菌的作用） 发酵中期 最多（乳酸抑制其他菌活动） 积累、增多，pH下降 下降（硝酸盐还原菌受到抑制，部分亚硝酸盐被分解） 发酵后期 减少（乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动） 继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制） 变化曲线 注意 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 8. 理解泡菜、果酒、醋的制作过程 泡菜： 盐水配制：用清水和食盐配制质量分数为5%～20%的盐水，煮沸冷却 菜料加工：将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀并晾干 装坛：将菜料装入泡菜坛内，半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满 密封：将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖 发酵：向坛盖边缘的水槽中注满水，并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水，根据室内温度控制发酵时间 果酒、果醋： 发酵瓶、榨汁机等器具消毒：用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用 挑选、冲洗葡萄：用清水冲洗1～2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干 榨汁、装瓶：用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中（注意：要留有大约三分之一的空间），盖好瓶盖 果酒发酵的控制：温度控制在18～30℃，每隔12h左右拧松瓶盖一次（注意：不是打开瓶盖），再拧紧瓶盖。发酵时间为10～12d 监测发酵情况：从发酵瓶口取样监测发酵情况 果醋发酵：果酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，时间为7～8d 9. 根据形态可将培养基分为几种 液体培养基和固体培养基 10. 根据功能可将培养基分为几种 选择培养基和鉴别培养基 11. 液体培养基和固体培养基的作用 液体培养基：扩大培养、工业生产 固体培养基：分离、计数、鉴定 12. 培养基所必需的四大营养物质 水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐 13. 获得纯净微生物培养物的关键是什么 防止杂菌污染 14. 区分消毒和灭菌 消毒：较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物（不包括芽孢和孢子） 灭菌：强烈的理化方法杀死物体内外所有微生物（包括芽孢和孢子） 15. 常用的消毒和灭菌的方法有哪些 消毒方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药物消毒法、紫外线消毒法 灭菌方法：湿热灭菌法、干热灭菌、灼烧 16. 什么是培养物和纯培养物 培养物：经人工接种和培养后，长有微生物群体的液体或固体培养基的统称 纯培养物：由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物 17. 平板划线法的操作过程、注意事项、目的 配制培养基—灭菌—倒平板—平板划线—培养—对照 注意事项：（1）灼烧接种环，待其冷却后才能伸入菌落，以免温度太高杀死菌种。（2）第二次及其以后的划线操作总是从上一次划线末端开始，能使微生物的数目随着划线次数的增加而逐渐减少，最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落。（3）划线时最后一区不要与第一区相连。（4）划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。（5）操作第一步即取菌种之前及每次划线之前都需要进行火焰灼烧灭菌，划线操作结束时，仍需灼烧接种环，每次灼烧的目的如表： 时期 第一次操作 每次划线之前 划线结束 目的 杀死