模块一绪论（课件）《中式烹调工艺与实训》同步教学（ 西南交通大学出版社）

中式烹调工艺的形成与发展 中式烹调工艺的形成与发展 目 录 1.中式烹调工艺的形成 2.中式烹调工艺的发展 3.中国炊具法发展史 4.中国烹调技术体系的完善历程 1.中式烹调工艺的形成 烹调技术的产生离不开用火熟食。但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹调时代。完备意义上的烹调必需具备火、炊具、调味品和烹调原料四个条件。 中式烹调工艺的形成与发展 盐的利用 火的利用 陶器的发明 烹饪原料利用 2.中式烹调工艺的发展 中式烹调工艺的形成与发展 2.中式烹调工艺的发展 中式烹调工艺的形成与发展 1 2 3 4 萌芽时期 形成时期 发展时期 成熟时期 繁荣时期 4 5 模板来自于 http://docer.wps.cn 5 3.中国炊具法发展史 中式烹调工艺的形成与发展 4.中国烹调技术体系的完善历程 中式烹调工艺的形成与发展 4.中国烹调技术体系的完善历程 中式烹调工艺的形成与发展 课后思考 1.完备意义上的烹调必需具备的条件有？ 2.中式烹调工艺的发展经过了哪几个阶段，每个阶段有哪些标志？ 3.中式烹调炊具的发展是具体是怎样的过程？ 中式烹调工艺的形成与发展 中国烹调工艺的研究方法 中式烹调工艺的研究方法 目 录 1.切实熟练烹调的各项基本功 2. 理论联系实际 3.勤学苦练，耐心细致，精益求精 4.处理好继承与创新的关系 5.要有较宽的知识面 1.切实熟练烹调的各项基本功 所谓烹调基本功，就是在烹制菜肴的各个环节中所必须掌握的实际操作技能和手法。只有切实熟练基本功，才能按照不同烹调工艺的要求，烹制出质量稳定，色、香、味、形、质俱佳的菜肴。 中式烹调工艺的研究方法 2.理论联系实际 要学好烹调工艺，首先要学好理论知识，用来指导实际操作，巩固操作技能。而熟练的操作技能，又可以丰富和提高理论知识。要防止片面性，避免产生只注重理论知识的学习，而忽视操作技能的掌握，或者只会操作，不懂理论的倾向。 中式烹调工艺的研究方法 3.勤学苦练，耐心细致，精益求精 烹调工艺是一门技术性、实践性很强的课程，要掌握它，需要锲而不舍地勤学苦练。 中式烹调工艺的研究方法 4.处理好继承与创新的关系 应该是先继承后创新，认真思考前人工作的成功所在和不足之处，然后再有的放矢的进行创新，那种一味遵循祖制的保守观点固属不可取，而哗众取宠搞一时的轰动效应同样也不可取。 中式烹调工艺的研究方法 5.要有较宽的知识面 烹调工艺是一门技术性、实践性很强的课程，要掌握它，需要锲而不舍地勤学苦练。 中式烹调工艺的研究方法 中式烹调工艺的研究方法 课后思考 1.中国烹调工艺的研究方法？ 2.应该怎样处理好继承与创新的关系？ 3.中式烹调工艺应该具备哪些知识？ 谢谢观看！ $$