项目七 中国的烹饪流派及风物特产(课件）《导游基础知识》名酒同步教学（华中科技大学出版社）

酒文化与名酒 目录 一：酒的起源文化 二：酒的分类 三：葡萄酒礼仪，鉴赏名酒 酒的起源文化 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一，已有数千年的历史。 天上酒星掌酒 神农制酒 仪狄造酒 杜康酿酒 仪狄造酒 昔者，帝女仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者” 《战国策·魏策二》 杜康酿酒 朱肱《酒经》云：“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。岂以善酿得名，盖抑始于此耶？” 许慎《说文解字》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。” 古代十大酒局 饮中八仙长安酒会 鸿门宴 青梅煮酒论英雄 三国江东群英会 千叟宴 6 杯酒死兵权 7 东晋新亭会 8 杜康美酒醉刘伶 9 贵妃醉酒 10 醉打金枝 酒的分类:按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒 1.酿造酒：啤酒，葡萄酒 2.蒸馏酒：中国白酒 ，白兰地酒，威士忌酒，伏特加，朗姆酒 3.配制酒 ：中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。 一，葡萄酒的定义 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿制而成的，酒精度数不低于7 /100的饮料酒，英文名wine 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。 世界上三大酿造酒——黄酒、啤酒和葡萄酒，唯黄酒源于中国，且无出其右，世上独步。中国黄酒产地较广，品种较多，然能被国内酿酒界公认为的和能代表中国黄酒总体特色的，则首推绍兴酒！那么什么是绍兴酒？绍兴酒原指出于绍兴之酒，主要指四个品种，即元红酒、加饭（又称花雕）酒、善酿酒、香雪酒。元红酒因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，为干型黄酒。 黄酒 白酒是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 　国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。　 配制酒：配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制 葡萄酒礼仪： 1，开瓶 2，选杯 3，倒酒 4，检验 5，举杯 6，敬酒 7，打转 8，酒温 鉴赏葡萄酒六大要素： 一：看酒标 二：摸瓶底 三：开瓶塞 四：看成色 五：闻味道 六：试口感 法国酒庄葡萄酒产区介绍 Burgundy 勃艮第 酒庄数量;1800+ 六大产区：夜城 邦内坡 马孔内 莎隆内坡 堡祖利 莎布里 知名名庄;罗曼尼康帝 罗曼尼 拉塔希 李其堡 格若特-香柏坛 伏旧园 罗曼尼康帝 La Romanee-Conti “天神遗珠” 在葡萄种植、采收酿酒、土壤研究、园区管理等方面，罗曼尼·康帝酒园都采取极其严格严密却又有条不紊的制度和措施，罗曼尼·康帝葡萄酒成为众多葡萄酒爱好者的梦想之物，酒园主管奥贝尔·德·维兰将其形容为“带有即将凋零之玫瑰花的幽香，令人流连忘返，天神回返天堂时的人间遗珠”。 世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（Robert Parker）称其为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”罗曼尼·康帝酒园还采取搭售的销售方式，买一箱12瓶同属康帝酒园其它园区的酒，才能获得一瓶罗曼尼·康帝。 黄酒 二、黄酒的分类 按黄酒的糖分 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 浓甜黄酒 加香黄酒 按酿造工艺方法分 淋饭酒 推饭酒 喂饭酒 摊喂结合法酒 新工艺黄酒 传统酿酒 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为： 　　浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 三、黄酒的七大健康理由 1.含有丰富氨基酸 2.易于消化（黄酒含有许多易被人体消化的营养物质） 3.舒筋活血（适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养） 4.美容抗衰老（长期饮用有利于美容、抗衰老） 5.促