项目七 中国的烹饪流派及风物特产(课件）《导游基础知识》任务二，三 中国名酒名茶同步教学（华中科技大学出版社）

中国的名酒、名茶 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 名酒 酒通常是以高粱、米、麦、葡萄或其他水果为主要原料，经糖化、发酵等制作而成的一种饮料，含有酒精成分。 中国是世界上最早酿酒的国家之一，距今已有5000多年的悠久酿造历史。 酒的分类 以酿酒方法分类：蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 以酒精含量分类：高度酒（40°以上）、中度酒（20°~40°之间）和低度酒（20°以下）。 以商业习惯分类：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、露酒和药酒。 酒的分类 1、白酒 香型： 酱香型：酒体醇厚，香而不艳，郁而不猛，入口微有焦香，但苦不留口，回味悠长。 窖香型：窖香浓郁、绵甜甘洌、香气协调、尾净余长，比较适合大众的口味。 清香型：清香纯正、醇甜柔和、口味协调、余味爽净，比较适合北方人的需求口味。 米香型：酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味宜人。 代表： 贵州茅台、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒。 四川的泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌曲酒、安徽的古井贡酒和江苏的洋河大曲、双沟大曲。 山西杏花村汾酒。 广西桂林三花酒。 中国名酒 2、黄酒：也称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒，距今已有3000多年历史。黄酒主要产于长江下游一带，以浙江绍兴黄酒、江苏丹阳封缸酒最为著名。 葡萄酒： 我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。中国近代葡萄酒酿造业，始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。该厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年巴拿马国际博览会上，一举荣获四块“金质奖章”。 按葡萄酒的颜色分：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒 按葡萄酒含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒 按酿造方法不同分：酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒 啤酒：以大麦芽和啤酒花为主要原料，加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵制成的一种含有二氧化碳的低度酒精饮料。 青岛啤酒、北京特制啤酒、13°特制上海啤酒，在国家评酒会上被评为：“国家名酒”。 按加工过程是否杀菌分：鲜啤酒和熟啤酒 按麦芽汁浓度、酒精含量不同分：低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒 按色泽分：浅色啤酒及浓色啤酒 按操作工艺分：上面型发酵啤酒和下面型发酵啤酒 配制酒：以发酵酒或蒸馏酒，如白酒、黄酒或葡萄酒等作为酒基，经添加中药材、芳香原料和糖等辅料，再制作加工而成，因而又称“再制酒”。 北京护骨酒、广州三蛇酒、百岁酒和汕头的长春酒，都享有声誉。 名茶 茶叶是我国的三大特产之一，也是与咖啡、可可齐名的世界三大饮料之一。 中国是世界上最早发现茶的饮用功效，并栽培茶树和制作茶叶的国家。 《茶经》是世界上第一部关于茶科学的专著。 茶的分类 按发酵程度分：全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。 按制作季节分：春茶、夏茶和秋茶。 按商业习惯分：基本茶类和再加工茶类。 基本茶类包括：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 再加工茶类包括：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶。 绿茶 绿茶 出现时间：历史最久、最古老 加工工艺：不发酵茶、高温杀青 特 点：叶绿汤青、色泽光润、清香芬芳、味 爽香醇 著名品种：杭州西湖龙井、苏州太湖碧螺春、安 徽黄山毛峰 西湖龙井 因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。按产区不同，有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”之分，以狮子峰所产最佳，有“龙井之巅”之美誉。 以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”著称于世。 太湖碧螺春 黄山毛峰 红茶 出现时间：清朝 加工工艺：全发酵茶、渥红（发酵） 特 点：红叶红汤、水果香气、十分耐泡 著名品种：安徽祁门红茶、云南滇红、江西宁红 安徽祁红 乌龙茶（青茶） 出现时间：清朝 加工工艺：半发酵茶、“做青”“摇青”“炒青” 特 点：叶片有红有绿，既有红茶的醇厚，又 有绿茶的清香 著名品种：福建武夷山茶、安溪铁观音、广东凤 凰单枞、台湾乌龙 安溪铁观音 黄茶 加工工艺：轻发酵茶、杀青、闷黄 特 点：茶汤纯黄、汤面没有或很少夹混