第6章 餐饮礼仪（课件）- 《商务礼仪》同步教学（机械工业版）

餐饮礼仪 第六章 学习目标 知识目标 能力目标 了解餐饮服务的特点，掌握不同形式宴会的礼仪规范，掌握中餐、西餐、喝咖啡、喝茶及饮酒的礼仪知识。 在商务宴会社交中能够根据对方的特点和饮食习惯来安排、招待客人，表现出良好的礼仪风范。具备举办不同形式宴会的组织接待能力。 2 第一节 宴 请 礼 仪 一、常见的宴请形式 3 宴会 招待会 茶会 工作进餐 第一节 宴 请 礼 仪 二、宴会的组织 4 宴会的形式选择 宴会的时间、地点选择 宴会邀请 确定宴会的菜单 宴会座位的安排 宴会现场的布置 宴会过程中的礼仪 国宴、正式宴会 家宴 冷餐会&酒会 茶会 第二节 中、西餐礼仪 一、中餐礼仪 中餐宴会的席次与座位的安排 9 第二节 中、西餐礼仪 一、中餐礼仪 中餐宴会的席次与座位的安排 10 两桌横排 以右为尊，是由面对正门的位置来 确定 两桌竖排 以远为上，是以正门的远近 为言 尊 门 尊 门 第二节 中、西餐礼仪 一、中餐礼仪 中餐宴会的席次与座位的安排 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 第二主位（女主人） 一个主位 二个主位 12 第二节 中、西餐礼仪 一、中餐礼仪 中餐上菜顺序 标准的中餐，不管风味怎样，其上菜的顺序大致相同。上菜的顺序一般是：先上冷盘，接着上热炒，随后是主菜，然后上点心汤水，最后水果拼盘。 上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾按顺时针方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。 13 中餐上菜顺序 中方 ①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果 14 第二节 中、西餐礼仪 一、中餐礼仪 餐具的使用 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在餐盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座架上，或放在纸套中。 15 第二节 中、西餐礼仪 一、中餐礼仪 餐具的使用 17 筷子 汤匙 碗 盘 水杯 餐巾 水盂 牙签 湿毛巾 第二节 中、西餐礼仪 一、中餐礼仪 用餐礼仪 上菜后，不要立即动手取食，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。 夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前再动筷，不要抢在邻座前面。一次夹菜不宜过多，而且不要专挑自己喜欢吃的菜。夹菜时不要碰到邻座，更不要把盘里的菜拨到桌上。正在夹的菜若不小心掉在桌上，不可把它重放于原碟，应放于盛置残渣的碟中。 点击图片查看视频 18 第二节 中、西餐礼仪 二、西餐礼仪 西餐宴会的席位排列 19 席位排列的规则 女士优先 距离定位 以右为尊 面门为上 交叉排列 就座 法式就座方式 英美式就座方式 第二节 中、西餐礼仪 二、西餐礼仪 西餐上菜顺序 20 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 点心 甜品 水果 热饮 西餐上菜顺序 Set menu / Ala carte 预定菜单 / 点菜 Starter / appetizer / entrêe 头盘 Salad / soup / oysters / mini pizza …沙拉 / 汤 / 蚝 / 小匹萨 … Main course 主菜 Dessert 甜品 Coffee or tea 咖啡或茶 21 第二节 中、西餐礼仪 二、西餐礼仪 西餐餐具的使用 刀 叉 餐匙 餐巾 22 西餐的餐桌语言 第二节 中、西餐礼仪 二、西餐礼仪 点击图片查看视频 24 第二节 中、西餐礼仪 二、西餐礼仪 西餐进餐礼仪 （1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以方便使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾轻轻放在腿上。 （2）使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。 （3）每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。 （4）喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。 25 第二节 中、西餐礼仪 二、西餐礼仪 西餐进餐礼仪 （5）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。 （6）面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 （7）吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。 （8）不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。 （9）就餐时不可狼吞虎咽。 （10）