6.0其他面团工艺（课件）- 《中式面点制作》汤圆的制作同步教学（北京理工版）

圆 汤 知识引入 元宵节，又称上元节、天官节、春灯节、小正月、元夕，是中国的传统节日之一，时间为每年农历正月十五。正月是农历的元月，古人称“夜”为“宵”，正月十五日是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为“元宵节”。 元宵节被选入第二批国家级非物质文化遗产。 课堂目标 知识目标：能够掌握汤圆的历史以及成型原理； 技能目标：能够独立的制作汤圆； 情感目标：喜欢上制作米及米制品。 大家认真看图片，我们可以看到不同的城市，汤圆的叫法和口味是不一样的。北方叫做元宵，主要以咸香为主，制作的方法多以包制为主。南方叫做汤圆，主要是以甜馅为主，例如黑芝麻馅心、花生馅心以及苏子馅心等。 小贴士 汤圆的起源特别早，从宋朝时期就开始了。因为熟制的过程中糯米球在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子。如今几百年的发展历史已经让其出现在千家万户。更是作为元宵节的象征代表着合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。 汤圆的制作方法有两种，一种是直接包，另外一种方法则是将馅心捏成团然后在糯米粉中来回滚动，使其表面沾满糯米粉。今天我们将教会大家制作第一种汤圆的包法。 汤圆小知识 汤圆制作的原料，分为两大部分： 一部分是汤圆皮，用到的是糯米粉和温水。 另外一部分则是馅心，馅心这里就以芝麻馅为主，也可以直接采购现成的馅心。 食用时煮、煎、蒸、炸即可，不同的食用方法，其口感肯定也是不一样。 如何来判断我们面团的软硬度呢？ （伸手）可以用我们的右手按压我们左手虎口大拇指以下的位置的手感，感受面团的软硬度。 面团的制作： 面团要分成20克一个的小剂子，确保做出来的汤圆大小一致。 面团的制作： 黑芝麻和砂糖混合，剁碎（黑芝麻煸炒一下，这样会更香），倒入盆中加入猪油混合均匀（放入猪油可以让后期出锅的汤圆更有口感），再把黑芝麻馅揉成均匀大小的圆，为了包的时候方便，可以将芝麻馅放置冰箱冷冻变硬。 黑芝麻馅心的制作： 制作汤圆的关键 汤圆制作的关键：包制汤圆 糯米团放在手掌中先揉成一个小圆，在中间开一个小窝，将提前做好的黑芝麻馅心放进去，最后收口即可。 熟制——煮。如果喜欢重口味的也可以炸制。 水开后再下入汤圆，否则就煮成一锅粥。最后煮至汤圆变大，并且飘起来就说明已经熟了。 1 谢 谢 观 看 不辜负在最美的时光里，遇见最精美的美食！ 14 $$