四川工程职业技术学校前厅客房服务及管理课件（课件）-高一《前厅服务与管理》同步教学（北理工版）

前厅客房服务及管理 学习情境6：前厅管理服务 任务一：掌握客房定价调控及收益管理 任务二：掌握客帐控制 任务三：掌握前厅部际沟通的方法 任务四：掌握前厅对客服务安全控制与 事故处理 任务一：客房定价调控及收益管理 一、掌握房价形成与定价方法 二、掌握房价的调控 (一)房价组成 客房价格是由客房商品成本和利润构成的。其中，客房商品的成本项目通常包括建筑投资及由此支付的利息、客房设备及其折旧费、保养修缮费、物资用品费、土地使用费、经营管理费、员工工资福利费、保险费和营业税；而利润则是指所得税和客房利润两方面。 一、房价组成与定价方法 1．随行就市法 (二)定价方法 随行就市法是饭店以同一地区、同一档次的竞争对手的客房价格作为定价的依据，不依据本饭店的成本和需求状况而定房价的方法，其目的是保证效益，减少风险。 千分之一法亦称建筑成本定价法，是根据饭店建筑总成本来制定房价的方法。饭店建筑总成本包括建筑材料、设备费用，还包括内装修及各种用具费用、所耗用的技术费用、人工费用、建造中的资金利息等。计算公式为: 2．千分之一法 饭店建筑成本 客房价格 = ×1‰ 饭店客房数 单击此处编辑母版文本样式 二级 三级 四级 五级 盈亏平衡定价法，指的是饭店在既定的固定成本、平均变动成本和客房产品估计销量的条件下，实现销售收入与总成本相等时的客房价格，也就是饭店收支平衡时的客房产品价格。计算公式为: 3．盈亏平衡定价法 每间客房日费用额 客房价格 = 1-税率 单击此处编辑母版文本样式 二级 三级 四级 五级 全年客房固定费用总额 每平方米使用面积日固定费用= ÷客房总使用面积 365×客房出租率 全年客房变动费用总额 客房每间日变动费用= ÷ 客房总间数 365×客房出租率 每间客房日费用额 = 客房使用面积 × 每平方米使用面积日固定费用 +每间客房日变动费用 成本加成定价法，亦称“成本基数法”，它是按客房产品的成本加上若干百分比的加成额进行定价的一种方法。计算公式为： 4．成本加成定价法 客房价格=每间客房总成本×(1一加成率) 按照这种定价方法，饭店客房价格可分3步来确定： (1)估算单位客房产品每天的变动成本。 (2)估算单位客房产品每天的固定成本。 全部客房全年固定成本总额 每间客房每天固定成本 = 客房数×年日历天数×出租率 (2)单位变动成本加上单位固定成本就可获得单位产品的全部成本，全部成本加上成本加成额，就可获得客房价格。 目标收益定价法，是通过定价来达到一定的目标利润，保证预期收回投资。其基本步骤如下： 5．目标收益定价法 客房目标利润额 = 总投资额 × 目标收益率 (1)确定目标收益率(或投资报酬率)。 (2)确定目标利润额。 总成本 + 目标利润额 产品单位售价 = 预期销售量 (3)预测总成本，包括固定成本和变动成本。 (4)确定预期销售量。 (5)确定产品价格。 需求差异定价法，是以市场需求为导向，以客人对饭店客房价值的认同和理解程度为依据，判定出多种有差异的客房价格，来满足不同客人的需求。它包括： 6．需求差异定价法 (1)理解价值定价法理解价值定价法，是指根据客人对客房产品价格的理解和接受程度来定价的一种方法。 (2)区分需求定价法区分需求定价法，是指在客房产品成本相同或差别不大的情况下，根据客人对同一客房产品的效用评价差别来制定差别价格。它包括： ①同一客房产品对不同客人的差别定价； ②同一客房产品对不同位置的差别定价； ③同一客房产品对不同时间的差别定价； ④同一客房产品在增加微小服务上的差别定价。 (3)声望定价法声望定价法，指的是一些