2.6水饺（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

水 饺 课堂目标 3 通过学习、能够掌握水饺的成型技术及成熟技术 2 1 通过学习、能够知道水饺面皮的调制方法 通过学习、能够了解水饺馅料的调制方法 水饺介绍 吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子的作法是先和面，“和”字就是“合”;饺子的饺和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚了。 饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成的，也可煮、煎、蒸、炸、烤，饺子是一种历史悠久的民间传食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。 水饺的特点 饺子皮包馅多，容易消化，老少皆宜。最大的优点是：营养丰富，它既可以做主食也可以做副食。有荤有素，可以提供多种营养，馅料多样。而且饺子皮的面粉里含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养 水饺 实训工具 面粉250g 水100g 盐3g 猪肉150g 葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、清油等适量 原料准备： 擀面杖 刮板 量杯 做法: 面团的调制：面粉倒在案板上开窝加水拌成雪花状，再根据面团的软硬程度加水揉面，揉制成光滑的面团。（水饺属于冷水面团制品，调制面团时要选用30度以下的水） 2、面团的醒置 揉制好的面团需要进行面团的醒发，这是为了让面团充分吸收水分，改变面团的组织结构。（静置面团时，需要用纱布、保鲜膜或容器把面团覆盖起来，以免面团被风干） 3、馅料的调制 猪肉末，加葱、姜水，酱油，盐，味精等调料搅拌均匀。(顺一个方向搅打)拌匀的馅料加水搅打(分次、少量加水)，至粘稠有劲是加入油搅匀。 4、成型前的准备：把面团取出，撒少许干粉，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。下成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。（水饺皮重量大约为10g、直径大约为7厘米擀皮时尽量中间厚边缘薄） 4、水饺的成型：水饺的形状很多样，大家可以根据自己的喜好包制出各种样子的水饺 锅中烧开水，水开后将捏好的水饺放入锅中煮制成熟即可。 5、水饺的熟制 注意事项 01 面不能和的太干，太干的不好擀皮，不好包饺子，包出来的饺子也不好看 02 切成小块的面一定要捏圆了再按成面饼，不然之后擀出的皮不圆， 03 擀制面皮时要中间厚边缘薄，避免包制时会导致露馅 04 使用擀面杖时可以慢慢的来，但是一定要一下一下地擀，擀一下，转一下面饼，力道均匀，这样就可以擀出圆圆的饺子皮了 05 注意：擀制饺子皮时不要两面都撒太多的面粉，擀制饺子皮时适当的撒些干粉就好，干粉太多会影响水饺的包制 06 煮水饺时用的尽量多一些，水开后下入饺子，煮制成熟即可，注意判断好饺子的成熟程度，避免煮制时间过长，使制品失去制品应有的口感 谢 谢 观 看 不辜负在最美的时光里，遇见最精美的美食！ 13 $$