2.9花式蒸饺（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

月 牙 蒸 饺 课堂目标 3 通过学习、能够了解月牙饺的成型方法 2 1 通过学习、能够掌握月牙饺面团的调制 通过学习、能够了解月牙饺的馅料调制方法 月牙饺的由来 蒸饺的形状有月牙状、元宝状、鱼状、三角状、五角状等等，饺子寓意着团圆福禄、招财进宝、吉祥如意。是中国传统食物，距今已有一千八百多年的历史，口感鲜美、细腻、可口。而月牙蒸饺因为形似新月，故得名月牙蒸饺，其特点：月牙饺子形似新月，皮薄馅多，造型美观。 月牙蒸饺是中式面点师必备技能，所以作为一名标准的中式面点师一定要学会月牙饺的制作。 月牙饺的制品要求： 大小均匀、褶子长短一致，色泽均匀，纹路清晰且褶数不少于18褶。 月牙饺 实训工具 面粉250g 水100g 盐3g 猪肉150g 葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、清油等适量 原料准备： 擀面杖 刮板 量杯 做法: 1、面团的调制：面粉倒在案板上开窝加水拌成雪花状，再根据面团的软硬程度加水揉面，揉制成光滑的面团。 2、面团的醒置 揉制好的面团需要进行面团的醒发，这是为了让面团充分吸收水分，改变面团的组织结构。（静置面团时，需要用纱布、保鲜膜或容器把面团覆盖起来，以免面团被风干） 3、馅料的调制 猪肉末，加葱、姜水，酱油，盐，味精等调料搅拌均匀。(顺一个方向搅打)拌匀的馅料加水搅打(分次、少量加水)，至粘稠有劲是加入油搅匀。 4、成型前的准备 把面团取出，撒少许干粉，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。下成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 5、月牙饺的成型：把肉馅包入饺子皮中，左手托住，右手大拇指与食指捏出第一个褶子，大拇指慢慢前往前移，食指捏出褶子，从右捏到左，直到捏完。 6、月牙饺的熟制：将捏好的月牙饺放入蒸笼中，蒸制15分钟左右即可。 揉面时水要分次加入 包月牙饺时 里边的面皮要相对高一点。 褶子一定要均匀 蒸笼先刷一层薄油，防止蒸饺子时粘皮。 注意事项： 谢 谢 观 看 不辜负在最美的时光里，遇见最精美的美食！ 13 $$