第二模块三单元面点基本功 （课件）《中式面点工艺与实训》搓条同步教学（高等教育出版社）

搓 条 基 本 功 情景导入 搓条是下剂之前的重要步骤，我们该如何搓出粗细均匀的条？ 安全小贴士 进入实训室后保持安静，不大声喧哗、不追逐打闹、不随意走动； 规范使用和面机、电灶、擀面杖、刮板、刀等设备和工具； 教学目标 认识中式面点基本功的学习内容及训练目的 掌握中式面点基本功 —— 搓条 的操作方法及步骤 掌握中式面点基本功 —— 搓条 的技术关键 搓条就是将揉好的面坯搓成条状的种手法,是下剂的准备步骤。 搓条的手法 操作时,将醒好的面团,通过拉搓等方法使之成条状,然后双手掌跟压在条上,来回推搓,边推边搓，必要时可拉伸,成为粗细均匀的圆形长条,为下剂做准备。 搓条 搓条的要求 搓条要求条圆,光洁,粗细一致。 搓条的要领 两手用力均匀,两边使力平衡 要用掌根推搓,不能用掌心。因掌心发空,压不平,压不实,不但搓不光洁,而且不易搓匀。 实训工具： 面粉 200g 水 90g 原料准备： 刮板 量杯 1、面粉倒在案板上开窝，加入水用刮板抄板均匀，直到看不见干粉为止！ 2、抄拌均匀的面粉呈雪花状（若面比较硬、可以适量撒少许水进去，继续抄拌），把所有的小面团融合成团。 3、用手掌把面团揉至光滑，盖上醒至10分钟左右。（醒面是为了让面团充分吸收水分，松弛面筋） 4、取出松弛好的面团，双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来变成粗细均匀的长条。 总结 搓条：就是将揉好的面坯搓成条状的种手法 搓条的要求：条圆,光洁,粗细一致。 谢 谢 观 看 不辜负在最美的时光里，遇见最精美的美食！ 13 $$