卫生及安全要求（课件）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）

全 要 求 卫 生 及 安 情景导入 你们知道进入实训室前要准备些什么吗？ 实训过程中要注意哪些安全问题？ 实训结束后该做些什么？ 教学目标 知道实训前该做哪些准备 01 能够熟练使用实训室的工具、设备 03 掌握实训过程中该注意的安全问题 02 知道实训结束后该做些什么 04 目录 一、进实训室前的准备 二、开展实操前的准备 三、实训中的要求 四、实训室纪律 五、实训室安全规范 六、实训后的工作 七、课后总结 一、进实训室前的准备 凡进入实训室学生,必须严格遵守以下安全操作规范: 进入实训室前的准备 热爱专业,爱护公物,具有良好的职业道德 进入实训室前,需在更衣室更换工作服、工作帽(视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等),工作服要做到规范、干净、整洁。 不许穿拖鞋、凉鞋、高鞋过入实训室。 3 不准用私人充电器在面点实训室充电。 4 注意个人卫生、男生不留长发、胡须。必须按规范剪指甲,女生不能留长指甲、染指甲;留有中、长头发的女生必须扎起头发。 5 课前集合:进入实训室前必须按班集合清点人数，学生上实训课提前10分钟到实训室,做好实训课准备工作,遵守实训时间,不迟到,不早退,不无故缺席,有事需请假。 学生进实训室须在实训教师的指导下进行操作。进入实训室保持安静,听从老师指挥,按指定案位站立,不得擅自变动。 违规处罚:未做到以上要求的班级或个人,不准进入实训室。 二、开展实操前的准备 应检查每个实训用具是否齐备完好,如发现实训用具缺少或已损坏,应立即上报给实训老师,由实训老师反馈给相关人员, 实训前 每组准备一块洁净抹布,开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作,达到有关卫生标准 清洁准备 进入实训室并搞好清洁准备之后,由老师统一分配材料、工具,按组统一发放、统一管理、统一回收,规范放置。 物品和材料发放 未做到以上要求的班级或个人,不准开始操作,直到按要求准备好为止;经教育仍不改正者,取消其实训资格。 违规处罚 三、实训中的要求 实训安排与进行:必须服从实训老师的安排、听从指挥,听课、看示范时态度要积极,操作过程中要严肃认真、积极训练; 规范操作:必须在指导老师的统一安排下,按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作 答疑解问:实训过程中如有疑问,可以向实训老师或管理员报告,讲明原由,听从实训老师的指导、建议与安排。 违规处罚:不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的,取消其实训资格,情节严重者全校通报批评、直至勒令退学,属小组或班级集体违规的,结束该小组实训或全班停课。 任务要求:必须认真完成老师下达的实训任务,提高自身素质与职业技能,为烹饪技能比赛及自己以后的择业就业做准备。 四、实训室纪律 爱护公共财产:爱护设备设施工具等,和工具,节约用水、电、气,做到无长明灯,无长流水。水、电、燃气等用完即关,做到节约用电用水用气;爱惜烹饪原料,杜绝乱丢原料现象,剩余的材料要妥善存放好。不得敲打、摔放设备、器材和物品,刀具不得乱砍乱切 按正常操作程序操作,爱护实验设备学生未经指导教师批准,不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头,防止漏气中毒。 安静、严肃、认真开展实训:严禁嬉戏、打闹、奔跑、大声喧哗、玩手机、擅自离开实训室等;分组安排实训时还没轮到的组别成员要在指定的地方有序等候。 养成良好的卫生习惯,操作前清洗工作台和工作用具。操作中始终保持实训室的清洁卫生和整洁,严禁乱写乱画、乱丢垃圾、随地吐痰、乱丢面团等。操作后按要求清理工作台、工作用具、地面的清洁,不乱丟垃圾,不把垃圾扔到水槽中,保证下水道畅通。工作用具分类摆放。违者首先罚打扫实操室一次,然后再依规作其它处罚。 实训室内配备了消防设施,学生要熟悉消防器材的使用方法,定点存放,严格管理,不得随意挪用,使其处于有效状态。 五、实训室安全规范 必须按照老师的安排和规定的实操规范进行实操练习,不能私下随便乱开乱动设备仪器,严禁学生用刀、勺、擀面杖等工具敲击灶台和案板。 学生如患有以下不适宜进行实训操作的疾病(如心脏病、高血压或者重感冒导致的头晕眼花等)必须提前向实操室老师报告作特殊安排处理,以免在实操过程中发生安全事故。 实训室内配备了消防设施,学生要熟悉消防器材的使用方法,定点存放,严格管理,不得随意挪用,使其处于有效状态。经常认真复习安全知识,遵守各项操作安全规范,正确掌握灭火器的使用方,杜绝安全隐患。 六、实训后的工作 实训总结:实训结束前15分钟,列队统进行实训总结。 物品回收:刀具、餐具、砧板等实训设备、器材要全部回收,放回原位、清点数量。 清洁整理:清洁好自己岗位的操作台、工具、刀具等,并按规定摆放好。 门窗、水、电、燃气关闭 实训结束后离开实训室时要关好门窗,水、电、煤气等。 实训室卫生 负责