第四章 商务宴请礼仪（课件）-《国际商务礼仪》同步教学（高教版）

国际商务礼仪 International Business Etiquette 第四章 商务宴请礼仪 目录 CONTENTS 中餐礼仪 01 西餐礼仪 02 自助餐礼仪 03 04 工作餐礼仪 2 01 PART ONE 中餐礼仪 中餐宴请的尊位确定 面门设座 依景设座 依景设座是指安排宴请的房间里面有以字画、屏风组成的背景墙，则可以将尊位设在背靠背景墙一面的中间位置。 面门设座是指安排宴请的房间里面没有专门布置的背景墙时，可以根据房间的门来确定尊位。 中式宴请的桌次排序 1 7 5 6 4 10 2 3 8 9 1 代表位次最高者，依次类推。 公司内部宴请，没有客人时，位次安排按照职位高低，兼顾资历等因素，全桌只设一个尊位。“以右为尊”，由近及远，距尊位越近，位次越高。 中餐座次排序（一） 双边宴请，主方只有一位主陪人的情况下，圆桌上设一对尊位，即“主尊”和“客尊”。以此为中心，其余主客双方人员各自按“以右为尊”的原则依次排列，同时要做到主客相间。 1 6 1 3 5 4 2 3 4 5 6 2 1 1 代表主方1号 代表客方1号，依次类推 中餐座次排序（二） 当主方有两位职位大致相当的主陪人同时出席时: 1号主人坐尊位，2号主人坐在一号主宾的对面； 客方的1号人员坐在主方1号右手边； 客方的2号人员坐在主方2号右手边； 其他人员按照以右为尊依次排列，同时要兼顾主客相间安排。 1 3 4 5 6 3 2 2 4 1 中餐座次排序（三） 中餐餐具的使用 不“品尝”筷子 不“跨放”筷子 不“插放”筷子 不“舞动”筷子 不“滥用”筷子 筷子 使用汤勺要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。 用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 若取用的食物过烫，不要用嘴对它吹来吹去。 汤匙 不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。 食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 不用的碗内不宜乱扔东西。 碗 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。 盘子 中餐点菜技巧 01 02 03 投其所好 量力而行 几种点菜方法 中餐特色菜 本地特色菜 餐馆特色菜 主人特色菜 除正式宴会以外，点菜数量宜采取“N+1”的方法，就是用餐者的数量加上“1”作为点菜的数量。 02 PART TWO 西餐礼仪 西餐用餐礼仪 吃西餐讲究“4M”：Menu---精美的菜单，Mood---迷人的气氛，Music---动听的音乐，Manners---优雅的进餐礼节。 西餐用餐礼仪 １ ２ ３ ５ 参与交流 正式着装 适时到达 确认回复 ４ 礼貌入座 吃西餐主要用刀叉。刀叉是餐刀、餐叉两种餐具的统称，刀叉是同时配合使用的，因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。 西餐餐具的使用 刀叉的暗示 暂停用餐 用餐完毕 刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。 汤匙的用法 喝汤时要用汤匙，从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍抬起，用汤匙舀净就行。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。 餐巾的暗示 暗示用餐开始 暗示用餐结束 女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。 当女主人铺开餐巾时，就等于宣布用餐可以开始了。 暗示暂时离开 若用餐中途暂时离开，一会儿还要返回继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅背上。 西餐饮酒礼仪 饮酒是西餐桌上的重要活动，可以和菜肴并重。西餐中，饮酒需要特别注意和菜肴的搭配。 餐前酒 佐餐酒 是正式用餐时饮用的酒水，西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 是在正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的，别名开胃酒，人们比较喜欢的餐前酒是鸡尾酒和香槟酒。 餐后酒 是指用餐之后，用来帮助消化的酒水。最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美称的白兰地酒，利口酒也是餐后酒的一种。 餐前酒 鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合制成的酒，多在饮用时临时调制。 香槟酒是发泡性葡萄酒的一种，历来受到人们的喜爱，被称为“酒中之王”。它能够增添宴会的气氛，适宜在餐前喝。 佐餐酒——红葡萄酒 在饮用时，可以用手握住杯肚，让体温帮助把温度提一提。 “红酒配红肉”中所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉类菜肴时，应佐配以红葡萄酒。 红葡萄酒的最佳饮用温度是15—20℃。 佐餐酒——白葡萄酒 喝白葡萄酒时，用手拿住杯脚部分，不要用手接触杯身，以免手指和手掌温度传导