第八章 食品中的有机化合物【速记清单】-2023-2024学年九年级化学下册单元速记·巧练（沪教版・全国）

第八章 食品中的有机化合物 必背知识清单01 有机化合物 1．化合物的分类 化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合物（简称有机物）。有机物中都含有碳元素，像甲烷、乙酸、葡萄糖等。但少数含碳元素的化合物如碳的氧化物、碳酸及其碳酸盐却具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。 2．常见的有机物 (1)吃：糖类、脂肪、蛋白质、维生素等。 (2)穿：棉、麻等天然纤维，人工合成的涤沦、尼龙等化纤 (3)药物绝大多数都是有机物。 (4)塑料、橡胶、纤维等。 3．几种简单的有机物 （1）甲烷是最简单的有机物，化学式为CH4。它是无色、无味、密度比空气小的气体，不溶于水。甲烷是天然气和沼气的主要成分。 （2）乙醇俗称酒精，化学式是C2H5OH，它是无色、有特殊香味且易燃的液体；工业酒精常含有少量甲醇，甲醇有毒，饮后会使人失明甚至死亡。所以禁止用工业酒精配制饮用酒。 （3）乙酸俗称醋酸，是食醋的主要成分，化学式是CH3COOH。纯乙酸是无色、有强烈刺激性气味的液体，且有强腐蚀性，不能直接食用。市售食醋中含乙酸约3%～5%，是家庭常用的调味品。 必背知识清单02 糖类和脂肪 1．食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质(即无机盐)和水这六类人体所需的物质，通常被统称为营养素。 2．糖类 (1)组成：都由C、H、O三种元素组成，也被称作碳水化合物。 (2)种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 (3)功能：葡萄糖是人体能量的直接来源。 (4)食物来源：淀粉是人们食用的最主要糖类，在水稻、小麦、玉米、马铃薯等谷物和植物的块茎中含量丰富。 (5)在人体内的转化：淀粉等糖类物质在人体消化液的作用下最终都分解为葡萄糖，葡萄糖在生物细胞中酶的作用下被氧气氧化分解为水和二氧化碳并释放能量，供人体进行生命活动。 淀粉在人体内的消化过程，先是通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化成麦芽糖，最后转化成葡萄糖。 (C6H10O5)n + nH2O nC6H10O6 淀粉 葡萄糖 葡萄糖在人体内的氧化 葡萄糖氧化可产生大量热量。1 g葡萄糖在人体内进行氧化可释放16.7 kJ热量，发生的化学变化是： _____________________________ (6)淀粉的检验：取样，滴入碘水，如变蓝，说明样品中有淀粉。 (7)葡萄糖的检验: 葡萄糖可用新制氢氧化铜悬浊液来检验，向待测液中加入新制的碱性氢氧化铜悬浊液，加热煮沸后，可观察到有红色沉淀生成。由于Cu(OH)2易分解生成黑色的CuO，所应用的Cu(OH)2只能在使用时临时配制，为了保证新制的Cu(OH)2中含有过量的碱，实验时要在过量的NaOH溶液中滴加CuSO4溶液。 3．脂肪 (1)类别：又称油脂，室温下呈液态的一般称作油，室温下呈固态或半固态的称作脂。 (2)功能：是人体的后备能源，一旦人体缺乏糖类，脂肪就会分解释放能量，同质量的脂肪比糖类放出的能量要高。 (3)转化：若人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化为脂肪。 必背知识清单03 蛋白质 蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中的蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 (1)生物体内蛋白质的分布 动物体：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。 植物体：种子（如大豆、花生的种子富含蛋白质）、谷类、蔬菜、水果中含植物性蛋白质。 (2)蛋白质的构成 由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，又称为高分子有机化合物，整个生物界大约有100亿种不同的蛋白质。 (3)蛋白质的生理作用 ①构成和修补人体组织：人体的每个组织主要成分都是蛋白质，人体的代谢和更新也需要蛋白质，人体受伤后，组织修补也要大量的蛋白质。 ②维持机体正常代谢和各类物质在体内的输送：如血红蛋白——人体内O2的传输者，它是人类吸人O2和呼出CO2过程中的载体。但空气中的污染物CO和血红蛋白的结合能力却特别强，是O2的200倍。当CO浓度过大时，就会与血红蛋白结合，使其丧失输氧功能，会使人缺氧致死。煤等化石燃料不完全燃烧或抽烟时产生的烟气中都含有CO。 ③提供人类活动需要的热量。 (5)蛋白质缺乏症 易疲劳、体重减轻、贫血、生长发育迟缓、抵抗力降低、伤口不易愈合，严重时会出现营养缺乏性水肿。 (4)蛋白质食物的来源 富含蛋白质的动物性食物来源：瘦