《茶艺基础》（课件）-2023-2024学年三年级下册综合实践活动全国通用

茶艺基础 第一章 茶及茶文化基础 第一节 茶叶基础知识 2、茶的利用 一、茶的发现与利用 （一）中国是茶的故乡 1、茶的发现 药用、食用、饮料。 《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。 古代茶的别称：荼、苦荼、诧、酒、苦卢、茗、槚、荈草、荈、葭等等。 　　中国是茶的故乡。中国的云贵高原是茶的原产地。 　　茶被作为一种文明健康的饮料，饮茶习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。 二、茶的传播 （一）茶在国内的传播 　　巴蜀是中国饮用茶叶最早的产茶地区，是中国茶业的摇篮。 云南思茅地区镇沅县九甲乡千家寨2700余年的野生古茶树 云南勐海县南糯山栽培型大茶树，树高8.8米，冠幅6.8米，树干直径104厘米，树龄800年，被人们称为“栽培型茶树王”。 云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落 （二）茶叶的外传 中国是最早种茶、喝茶的国家，其他国家的茶树、茶叶及制作技术、品饮方式都是由我国直接、间接传入的。 日本茶道 韩国茶道 二、茶树概述 （一）茶树的类型 茶树是多年生、木本、常绿植物。茶树是一个大家族，有乔木、半乔木、灌木三个类型。 云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘 小乔木茶树 茶园（灌木型） （二）茶树的生长环境 茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝。 “高山出好茶”，你能说说它的科学道理吗？ 三、茶叶的分类 （一）按茶的颜色分 分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 （二）按茶的加工方法分 1、基本茶类 茶叶鲜叶采摘后经过不同的加工方法，制成品质不同的茶类，称为基本茶类。包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。它分为毛茶和精茶。 毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶，其外形比较粗放。 精茶：毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐与品质划一的成品。 2、再加工茶 以基本茶类为原料，经过再加工制造，使茶叶的基本质量、性状发生变化而成的茶，常见的有花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料和药用保健茶等。 （三）按采摘时间分 按采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。 （四）按发酵程度分 分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶、全发酵茶（红茶）。 四、茶叶的贮藏与保管 （一）影响茶叶变质的原因 温度、水分、氧气、光线 。 （二）茶叶的贮藏与保管 1、茶叶贮藏的基本条件 2、茶叶的保存 充分保持干燥，不与有异味的物品接触，避免暴露与空气接触和受光线照射，不要让茶叶受挤压、撞击。 低温、干燥、无氧气、不透明（避光）、无异味。 五、主要产茶区 （一）世界主要产茶区 主产红茶的国家有印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、印度尼西亚和格鲁吉亚等国。主产绿茶的国家有中国、日本、越南等国。 世界上产茶量最大的国家是印度，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其和印度尼西亚。 从49ºN度到33ºS，全世界有50多个国家和地区产茶，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和欧洲较少。 （二）中国主要茶区 西南茶区：位于我国西南部，包括云、贵、川、渝以及藏东南部，是中国最古老的茶区。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。 华南茶区：位于中国南部，包括粤、桂、闽、台、琼等省区，为中国最适宜茶树生长的地区。茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。 江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、赣等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶的主要产区。主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶。 江北茶区：位于长江中下游北岸，包括豫、陕、甘、鲁等省和皖北、苏北、鄂北等地，江北茶区主要生产绿茶。 第二节 茶文化简史 一、茶文化发展简史 （一）三国以前的茶文化启蒙 （二）晋代、南北朝茶文化的萌芽 魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都用它。 三国以前，茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。 魏晋南北朝是茶文化的逐步形成时期。茶已脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。 晋 · 杜育 《荈赋》 灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器泽陶拣，出自东瓯。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。 晋 · 顾恺之 《列女传  仁智图卷》局部 （三）唐代茶文化的形成 1、社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因 5、茶叶及饮茶方式外传 4、与茶相关的文学作品丰富 3、《茶经