宴会菜单的布局设计（课件）-《餐饮成本核算》同步教学（高教版 第三版）

高等教育出版社 4.3 宴会菜单 的布局设计 一：引入 菜单的布局 ◆ 菜品的品名和价格 ◆ 菜品的介绍 ◆ 告知性信息 ◆ 机构性信息 ◆ 特色菜推销 二：基本理论 菜单内容的排列顺序 中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、 汤、主食、饮料。 西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、 主菜、三明治、甜点、饮品。 菜单的书写 ■中文菜单常用字体：宋体、仿宋体、楷体 ■以阿拉伯数字排列、编号和标明菜品价格 ■字体印刷端正，色彩搭配合理 ■菜单字体要易于辨认，字体不易过小 ■可以使用一些插图 菜单的装潢 ●菜单印刷纸张和色彩的选择 ●菜单的版式设计 ●菜单的封面设计 菜单欣赏 ▲ “2001年中国APEC会议”工作午餐菜单 菜单：迎宾龙虾冷盘、翡翠鸡蓉珍羹、 炒虾仁蟹黄斗、锦江品牌烤鸭、 香煎鳕鱼松茸、上海风味细点、 天鹅鲜果冰盅。 菜单欣赏 ▲ 健康膳食型菜单 （1）凉菜（四道） 山椒木耳 、西芹百合 、陈皮兔丁 、水果沙拉 （2）热菜（6道） 八珍豆腐煲 、茄汁菊花鱼 、鲍汁海参 、火腿冬瓜 、 彩椒芦笋 、香橙虫草鸭 （3）甜点（1道）：杏仁豆腐 （4）小吃（1道）：荞麦凉面 菜单欣赏 ★西餐餐桌服务式宴会菜单 ★西式午餐宴会菜单 ★西式晚餐宴会菜单 设计一份菜单要注意什么呢？ 四.本节小结 课外作业 ★ 能力拓展：设计一份年夜饭菜单 $$