项目一 保本点分析法的运用（课件）-《餐饮成本核算》同步教学（高教版 第三版）

高等教育出版社 餐饮成本核算 一、引入 餐饮经营的目的是赢得一定的利润，那么要赢得利润首先要保证经营达到不赔。今天我们就来学习如何计算保本点。 第二节 保本点分析法的运用 保本点也成盈亏临界点，是指在一定的销售量下，企业的销售收入和销售成本相等，不盈利也不亏损。 1、保本点 二、基本理论 第二节 保本点分析法的运用 第二节 保本点分析法的运用 2、保本点表现形式 （1）按实物单位计算 （2）按金额计算 3、保本点的相关指标 （1）安全边际：保本点以上的销售量 安全边际=现有（或预计可达到的）销售量-保本点的销售量 安全边际率=安全边际/现有（或预计可达到的）销量 （2）销售利润率：销售利润与销售收入的比率。 3、保本点的相关指标 第二节 保本点分析法的运用 4、边际贡献及边际贡献率 （1）边际贡献：指每增加一个单位销售量所的得到的销售收入扣除单位变动成本后的余额。 （2）边际贡献率：指每增加一个单位销售量所的得到的销售收入扣除单位变动成本后的余额。 单击此处编辑母版文本样式 二级 三级 四级 五级 第二节 保本点分析法的运用 三、 问题求解： 问题1：某餐厅日固定费用3300元（含租金、人工费），一份菜肴的平均成本40元，平均收入70元，求该餐厅经营的盈亏临界点。 问题2：某餐厅预算固定成本全年为18万元，综合毛利率为52.5%，则餐厅营业额要达到多少时，才能保本经营？ 三、 问题求解： 第二节 保本点分析法的运用 本次课学了哪些内容？重点和难点各是什么？ （1）本次课学了哪些内容？ （2）通过本次课的学习，你会解决哪些新问题了？ （3）在学习方法上有哪些体会？ 四.本节小结 第二节 保本点分析法的运用 能力拓展：调查当地某饭店的实际经营情况，并用保本点分析其盈亏状况。 课外作业 第二节 保本点分析法的运用 高等教育出版社 餐饮成本核算 一、复习引入 第二节 保本点分析法的运用 1、什么是保本点？ 2、什么叫安全边际？安全边际如何计算？ 3、什么叫销售利润率？如何计算？ 4、什么叫边际贡献？什么叫边际贡献率？如何计算？ 1、盈亏临界图 二、基本理论 第二节 保本点分析法的运用 A B(4000,4000) D E C 0 2000 4000 6000 8000 10000 收入（或成本）（元） 2000 4000 6000 8000 10000 12000 营业额（元） 固定成本 销售总成本 销售总收入 盈亏临界点 边际安全区域 第二节 保本点分析法的运用 2、公式集 第二节 保本点分析法的运用 三、 问题求解： 问题1：某餐厅预计增加广告费6000元以扩大销售，如果仍要保持15万元的利润，而固定费用仍为45万元，变动费用率为50%，则销售额应为多少？ 问题2：在问题1中，由于市场价格变化，每份菜肴的平均成本由40元提高到44元，卖价仍保持68元不变，如想保持原来的利润水平，销售额应为多少？ 三、 问题求解： 第二节 保本点分析法的运用 本次课学了哪些内容？重点和难点各是什么？ （1）本次课学了哪些内容？ （2）通过本次课的学习，你会解决哪些新问题了？ （3）在学习方法上有哪些体会？ 四.本节小结 第二节 保本点分析法的运用 能力拓展：调查当地某饭店的实际经营情况，并用保本点分析其盈亏状况。 课外作业 第二节 保本点分析法的运用 $$