课堂小练(4) 发酵工程及其应用-【赢在微点】轻松课堂2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版，多选）

课堂小练(四)　发酵工程及其应用 一、单项选择题 1.发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种,获得纯种的方法不包括 (　　) A.根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基 B.根据微生物缺乏营养物质的种类,可在培养基中增减不同的营养物质 C.利用高温高压消灭不需要的杂菌 D.根据微生物对抗生素敏感的差异,在培养基中加入不同的抗生素 解析　高温高压会将所有细菌(包括需要的菌类)一起杀死。 答案　C 2.下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是 (　　) A.防止杂菌污染 B.消灭杂菌 C.培养基和发酵设备都必须灭菌 D.灭菌必须在接种前 解析　灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。A项说的是灭菌的目的,因为发酵所用的菌种大多是单一纯种,整个发酵过程不能混入其他微生物(杂菌),所以A项正确;因为灭菌的目的是防止杂菌污染,但实验操作中不可能只消灭杂菌,而是消灭全部微生物,B项错误;与发酵有关的所有设备和培养基都要灭菌,C项正确;发酵所用的微生物是灭菌后专门接种的,灭菌必须在接种前,如果接种后再灭菌就会把所接菌种也杀死,D项正确。 答案　B 3.常用的酸味添加剂是 (　　) A.谷氨酸钠 B.柠檬酸 C.红曲黄色素 D.乳酸链球菌素 解析　谷氨酸钠是增味剂,A项不符合题意;柠檬酸属于酸度调节剂,B项符合题意;红曲黄色素属于着色剂,C项不符合题意;乳酸链球菌素属于防腐剂,D项不符合题意。 答案　B 4.下列有关发酵工程的叙述错误的是 (　　) A.发酵工程的产品包括微生物的代谢物、菌体本身 B.发酵工程能使酱油和各种酒类的产量和质量明显提高 C.可将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当微生物细胞,获得的表达产物可以做疫苗使用 D.微生物发酵工程具有条件温和、产物多样、废弃物对环境污染小和难处理等特点 解析　微生物发酵工程具有条件温和、产物专一、废弃物对环境污染小和易处理等特点,D项错误,A、B、C三项均正确。 答案　D 5.下列不属于发酵工程应用的是 (　　) A.生产氨基酸、激素和免疫物质等 B.生产啤酒、果酒和食醋等 C.用于化学检测和水质监制 D.生产各种各样的食品添加剂 解析　发酵工程可以应用于医药工业上,例如氨基酸、激素和免疫调节物质等的生产领域,A项正确;发酵工程可以应用于食品工业上,例如啤酒、果酒、食醋等的生产方面,B项正确;发酵工程不能用于化学检测和水质监制,C项错误;发酵工程可以应用于食品工业中生产各种各样的食品添加剂,D项正确。 答案　C 6.下列关于发酵工程的叙述错误的是 (　　) A.发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等多领域得到广泛应用 B.酶制剂除少数由动植物生产外,绝大多数是通过发酵工程生产的 C.利用纤维素废料发酵产生酒精、多种氨基酸、激素和免疫调节剂 D.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害 解析　在发酵工程中利用纤维素废料可以生产酒精、乙烯等能源物质,但是不能生产多种氨基酸、激素和免疫调节剂,C项错误。 答案　C 7.谷氨酸发酵生产中,必须不断地调整pH,原因是 (　　) ①谷氨酸发酵的最适pH为7.0~8.0　②在发酵过程中,溶液的pH会发生变化　③当pH呈酸性时,谷氨酸的产量会下降　④不调整pH,培养液中生成的谷氨酸会转变成其他物质 A.①②③ B.①②③④ C.①② D.①④ 解析　谷氨酸发酵的最适pH为7.0~8.0。接种前培养液的pH虽调节到这一范围,但在发酵过程中溶液的pH会因谷氨酸代谢的进行而发生改变,当pH高于或低于此范围值时,谷氨酸的产量均会下降。不调整pH,谷氨酸会转变成其他物质,如缬氨酸等。 答案　B 二、多项选择题 8.通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述,不正确的是 (　　) A.溶氧充足时,发酵液中有乳酸的累积 B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量 C.菌体中谷氨酸的排出,有利于谷氨酸的合成和产量的提高 D.发酵液pH呈碱性时,有利于谷氨酸棒状杆菌生成N⁃乙酰谷氨酰胺 解析　该过程是有氧发酵,所以必须保证足够的氧气,O2充足时,发酵液中无乳酸积累,A项错误;发酵中的C/N变化会影响谷氨酸产量,B项错误;降低微生物体内产物的浓度,解除抑制,可加快其合成速度,C项正确;发酵液pH为酸性时,会产生N⁃乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺,D项错误。 答案　ABD 9.如图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响,其中正确的是 (　　) 解析　温度可以通过影响酶的活性来改变谷氨酸的产生速率,在最适温度时产生速率最大,高于或低于该点都会使酶活性降低(甚至丧失)。谷氨酸棒状杆菌在pH呈酸性时生成N⁃乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺。谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌,随着溶氧量的增