课堂小练(1) 传统发酵技术的应用-【赢在微点】轻松课堂2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版，多选）

课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 一、单项选择题 1.下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是 (　　) A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C.一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 D.乳酸菌是厌氧细菌,无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 解析　乳酸菌是一类将葡萄糖分解成乳酸的微生物的总称,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌,A项正确;乳酸菌分布广泛,在空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内均有分布,B项正确;乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种,因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不构成一个种群,C项错误;乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸,D项正确。 答案　C 2.某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当,泡菜腐烂。下列原因中正确的是 (　　) ①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严,氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 解析　乳酸菌是厌氧型的细菌,在有氧时它的发酵过程受到抑制;氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖,这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。 答案　B 3.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是 (　　) A.在制作泡菜的过程中,亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加的 B.在发酵过程中,只有乳酸菌具有发酵作用,香辛料具有增香、除异味的功效 C.在发酵过程中,乳酸菌可分解蛋白质和果胶,使泡菜变软 D.在发酵过程中,要经常补充水槽中的水,盐水入坛前要煮沸再冷却,以防污染 解析　泡菜制作发酵过程中,随着泡菜发酵中产生的乳酸增加,亚硝酸盐的含量会先增加,后逐渐下降;发酵过程主要是乳酸菌起作用,乳酸菌不能分解蛋白质和果胶,因此可保持蔬菜脆嫩而不软化腐败;发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水,以保持坛内处于无氧状态,盐水煮沸可杀灭杂菌,冷却后加入坛中。 答案　D 4.如图是制作果酒、果醋的流程示意图,下列相关叙述正确的是 (　　) 挑选葡萄冲洗榨汁 A醋酸发酵果醋 A.挑选葡萄时,去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗 B.家庭酿酒中,要将葡萄汁装满整个发酵瓶 C.A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋 D.为提高果酒的品质,可在果汁中加入人工培养的菌种 解析　实验过程中为防止杂菌污染,应该先用清水冲洗1~2次,再去除枝梗和腐烂的籽粒,A项错误;参与果酒制作的微生物是酵母菌,前期为了使酵母菌快速生长繁殖,发酵瓶内需要留有充足的空间来进行有氧呼吸,B项错误;A过程是酒精发酵,A过程完成后,再进行果醋发酵,参与果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,最适温度是30~35 ℃,故转入醋酸发酵后,要持续通气,提高温度,C项错误;为提高果酒的品质,可在果汁中加入人工培养的菌种,D项正确。 答案　D 5.在果醋制作过程中,下列操作会引起发酵液受污染的是 (　　) A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B.发酵瓶用温水清洗,再用70%的酒精擦拭并晾干 C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开 解析　葡萄应先冲洗,除去污物,再去除枝梗。若先去除枝梗,会使大量杂菌侵入葡萄内部,给消毒带来困难。 答案　C 6.在一个普通的锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,下列有关坐标图中不正确的是 (　　) 解析　酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加,随后增加速率放慢,一段时间内维持在一定水平,最后由于营养缺乏、pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率,数量下降,B项错误;酒精浓度会逐渐积累;葡萄糖会一直被酵母菌消耗直到没有;酵母菌呼吸产生的CO2会使溶液的pH降低。故A、C、D三项正确。 答案　B 7.利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌,发酵6天后,再接入活化的醋酸菌,发酵5天。下列有关叙述错误的是 (　　) A.乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖 B.酵母菌和醋酸菌均为原核生物 C.酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同 D.接入醋酸菌后,应适当升高发酵温度 解析　当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸,同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖,A项正确。酵母菌属于真菌,为真核生物;醋酸菌属于细菌,为原核生物,B项错误。酵母菌在氧气充足时大量繁殖,在无氧条件下发酵产生乙醇;醋酸菌为好氧细菌,发酵过程中需持续通入氧气,C项正确。酿酒酵母的适宜发酵温度是18~30 ℃,醋酸菌的适宜发酵温度为30~35 ℃,故接入醋酸菌后,应适当升高发酵温度,D项正确。 答案　B 二、多项选择题 8.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述