第1章 发酵工程 章末质量检测-【赢在微点】轻松课堂2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版，多选）

章末质量检测(一) (第1章) (时间:90分钟　满分:100分) 第Ⅰ卷(选择题　共45分) 一、选择题(共15小题,每小题2分,共30分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的) 1.下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述,正确的是 (　　) A.果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 B.果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 C.果酒、果醋制作都在无氧条件下进行 D.上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 解析　传统制作果醋、果酒和腐乳都不需要严格灭菌,A项错误;果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵,B项正确;参与果醋制作的醋酸菌是好氧细菌,因此果醋发酵需要有氧条件,C项错误;传统制作果酒时,不需要接种相应的微生物,其菌种是来自葡萄皮上的野生酵母菌,D项错误。 答案　B 2.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是 (　　) A.过程①和②都发生在细胞质基质,过程③和④都发生在线粒体中 B.果酒发酵是否产生乙醇,可用酸性重铬酸钾来检验 C.过程③和④不都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 解析　过程①是细胞呼吸的第一阶段,过程②是无氧呼吸的第二阶段,细胞呼吸的第一阶段和无氧呼吸均发生在细胞质基质中,过程③是有氧呼吸的第二、三阶段,发生在线粒体中,而过程④为果醋制作过程,醋酸菌为好氧细菌,属于原核生物,没有线粒体,A项错误;酸性重铬酸钾可与酒精反应产生灰绿色,故果酒发酵是否产生乙醇,可用酸性重铬酸钾来检验,B项正确;过程③表示有氧呼吸的第二和第三阶段,其中第三阶段需要氧气的参与,过程④表示果醋发酵,由于醋酸菌是好氧细菌,因此该过程也需要氧气的参与,C项错误;过程①②③是酵母菌的呼吸作用,所需的最适温度基本相同(18~30 ℃),过程④是醋酸菌的酿醋过程,所需的最适温度在30~35 ℃,故过程①~④所需的最适温度不相同,D项错误。 答案　B 3.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是 (　　) 挑选葡萄冲洗榨汁A醋酸发酵果醋 A.制作果酒时,先去除烂籽粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物 B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒 C.A过程是酒精发酵,需要一直输入无菌空气 D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等 解析　制作果酒时,应该先用清水冲洗掉污物,再去除烂籽粒和枝梗;榨汁机要清洗干净,并晾干,发酵瓶要清洗干净,并用体积分数为70%的酒精消毒;A过程是酒精发酵,前期需氧,后期不需;根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等。 答案　D 4.腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图: 让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制 其相关叙述中,正确的是 (　　) A.图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型 B.操作过程中加入盐和卤汤的顺序可以颠倒 C.在腌制过程中如果密封不严可能会感染杂菌 D.在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短 解析　图中的毛霉的代谢类型是异养需氧型,A项错误;加入盐和卤汤的顺序不能颠倒,B项错误;如果密封不严,则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质,C项正确;腐乳发酵的适宜温度是15~18 ℃,在较高温度的夏季制作腐乳时,高温会抑制酶的活性,因此会延长制作时间,D项错误。 答案　C 5.将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37 ℃恒温箱的目的是 (　　) A.对比观察培养基有没有被微生物利用 B.对比分析培养基是否被杂菌污染 C.没必要放入未接种的培养基 D.为了下次接种时再使用 解析　将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37 ℃恒温箱的目的是作为对照看培养基有没有被污染,所以B项正确。 答案　B 6.漆酶属于木质降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。如图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,下列相关叙述正确的是 (　　) A.生活污水中含有大量微生物,是分离产漆酶菌株的首选样品 B.筛选培养基中需要加入漆酶的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落 C.在涂布平板上长出的菌落,只能通过划线进一步纯化 D.斜面培养基中含有大量营养物,可在常温下长期保存菌株,为以后的工作提供菌种 解析　生活污水中含有大量微生物,但不一定含有产漆酶的菌株,A项错误;筛选培养基中需要加入漆酶的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落,从而获得漆酶菌株,B项正确;在涂布平板上长出的菌落,可以通过平板划线法或稀释涂布平板法进一步纯化,C项错误;斜面培养基中含有大量营养物,可在低温下短期保存菌株,D项错误。 答案　B 7.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时,会通过分泌青霉素杀死细菌,以保证自身生存所需的能量供