课堂小练(1) 传统发酵技术的应用（课件）-【赢在微点】轻松课堂2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版，多选）

高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 课堂小练(一)　传统发酵技术的应用 第 ‹#› 页 赢在字里行间 轻松课堂 高中生物学 选择性必修3 一、单项选择题 1.下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是 (　　) A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C.一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 D.乳酸菌是厌氧细菌,无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 答案与解析 解析　乳酸菌是一类将葡萄糖分解成乳酸的微生物的总称,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌,A项正确;乳酸菌分布广泛,在空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内均有分布,B项正确;乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种,因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不构成一个种群,C项错误;乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸,D项正确。 答案　C 2.某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当,泡菜腐烂。下列原因中正确的是 (　　) ①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严,氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 答案与解析 解析　乳酸菌是厌氧型的细菌,在有氧时它的发酵过程受到抑制;氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖,这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。 答案　B 3.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是 (　　) A.在制作泡菜的过程中,亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加的 B.在发酵过程中,只有乳酸菌具有发酵作用,香辛料具有增香、除异味的功效 C.在发酵过程中,乳酸菌可分解蛋白质和果胶,使泡菜变软 D.在发酵过程中,要经常补充水槽中的水,盐水入坛前要煮沸再冷却,以防污染 答案与解析 解析　泡菜制作发酵过程中,随着泡菜发酵中产生的乳酸增加,亚硝酸盐的含量会先增加,后逐渐下降;发酵过程主要是乳酸菌起作用,乳酸菌不能分解蛋白质和果胶,因此可保持蔬菜脆嫩而不软化腐败;发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水,以保持坛内处于无氧状态,盐水煮沸可杀灭杂菌,冷却后加入坛