黄冈职业技术学院2023年单招-烹饪工业与营养专业考纲

黄冈职业技术学院 2023 年湖北省高职单独招生考试 烹饪工艺与营养专业职业技能测试 考试大纲 一、考试性质 2023 年湖北省高职单独招生考试，是面向取得湖北省 2023 年普通高考报名资格 且完成单独招生高考报名学生的选拔性考试。烹饪工艺与营养专业职业技能测试，应 当具有一定的信度、效度和必要的区分度。 二、考试依据 1.依据《湖北省教育厅关于做好 2023 年高职单独考试招生工作的通知》（鄂教职 成函〔2023〕1 号）文件精神。 2.参照中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教学标准。 3.参照中式烹调师（四级）、中式面点师（四级）相关知识点来设定相关考核内 容。 三、考试方法 职业技能测试总分 200 分，专业技能测试（实操测试）120 分，专业适应能力测 试（面试）40 分，社会心理适应能力测试（心理测试）40 分。 四、考试内容 充分考查考生的专业技能、专业适应能力和社会心理适应能力，涉及内容如下： 1. 专业技能操作主要考查与专业相关的实践动手操作能力。 2. 专业适应能力主要考查跟专业相关的通识性知识。 3. 社会心理适应能力主要考查跟专业领域相关的综合性社会心理适应能力。 五、试卷结构、答题要求及评分办法 职业技能测试分为专业技能测试（实操测试）、专业适应能力测试（面试）和社 会心理适应能力测试（心理测试）三部分。 1.专业技能测试（实操测试）总分 120 分，要求考生从指定的 3套试卷中随机抽 取 1套，在规定时间内按照试卷要求独立完成相应技能操作，考评员根据考生实际操 作情况，依据评分细则进行现场打分。 2.专业适应能力测试（面试）总分 40 分。考评员现场从题库中随机抽取 1题提 问，考生在规定时间内完成应答，考评员根据考生综合表现情况现场打分。 3.社会心理适应能力测试（心理测试）总分 40 分。考评员现场从题库中随机抽 取 1题提问，考生在规定时间内完成应答，考评员根据考生综合表现情况现场打分。 六、附件 附件 1 专 业技能测试样卷及评分表（实操测试） 附件 2 专 业适应能力测试题库样卷（面试） 附件 3 社 会心理适应能力测试题库样卷（心理测试） 附件 4 面 试及心理测试测评卡 附件 1 黄冈职业技术学院 2023 年高职单独招生 烹饪工艺与营养专业技能测试样卷 （考生用） 总分：120 分 考 试时间：30 分钟 学生姓名： 准考证号： 报考专业： 考题：烹饪工艺与营养专业技能测试，具体要求如下： 以现场提供的象牙白萝卜为原料，按中丝（成品规格 6cm*0.3cm）的要求进行切 配，现场打分。 烹饪工艺与营养专业技能测试评分表（考评员用） 姓 名 准考证号 考试时间 30分钟 项目总分 120 分 考试起止时间 考核 项目 考核 要点 考核标准 分值 评分标准 成 品 质 量 刀工成形 成品规格为：6cm*0.3cm 见方 40 成品规格边长达不到要求的扣 0-40 分 均匀程度 成品长短、粗细一致；大 小均匀 ，无连刀现象 40 成品长短不一致的扣 0-10 分 成品粗细不均匀的扣 0-10 分 有连刀现象的扣 0-10 分 现场 操作 过程 操作姿势 要求着装整齐，站姿正， 动作利落、下刀稳健。 10 依着装、操作姿势是否准确、计算结果是否 准确给 0-10 分。 卫生 切制全过程干净利落、操 作后要整理干净。 10 因操作不当导致事故，酌情扣 5—10 分 职业道德 考核考生职业基本素养 和职业操守。 10 ①考生文明操作，主动清扫考场：10 分； ②经提醒完成考场清扫：5—7 分； 出品率 出成率不得低于 90%； 10 出品率低于 80%—89%以上的扣 3—5 分 出品率低于 70%以上的扣 6—10 分 合计得分: 考评人员签名： ① ② 年 月 日 附件 2 黄冈职业技术学院 2023 年高职单独招生 烹饪工艺与营养专业适应能力面试题库样卷 （考评员用） 总分：40 分 考 试时间：10 分钟 1.在你的现实生活中，你最不喜欢和什么样的人共事？为什么？请举例说明。 2.在生活和工作中，当你确信自己是正确的，但身边的人不赞同你时，你会怎么做？ 3.假如你是一名五星级酒店的行政总厨，在用餐的高峰期，厨房里的一名厨师在制作 葱烧武昌鱼的过程中，由于没有掌控好油温，导致油锅着火，这位厨师惊慌失措，假 如你就在现场，你会怎么处理这件事情？ 4.请列举至少 5个经典菜点的菜名？ 5.假如你是一家餐厅的大堂经理，近期有一位顾客在用餐过程中发现菜品中有钢丝球 碎，导致客户对自己投诉了，你会怎么处理这件事情？ 附评分规则或参考答案： 1.由于价值观、知识面、经验等方面的不同，人与人之间相互喜欢或