2024年上海商学院《酒店管理》专业中本贯通转段技能水平测试考试大纲

2024年上海商学院酒店管理专业中本贯通转段 技能水平测试考试大纲 考试科目 1：《酒店管理基础知识》 一、命题原则 1．考试目标 本考试大纲仅适用于上海市南湖职业学校 2024 年酒店管理专业（中本贯通） 转段考试的学生。主要考核学生对酒店管理专业核心课程的基本概念、知识体 系等方面的掌握情况。 2．考试标准 以上海商学院与上海市南湖职业学校中本贯通酒店管理专业相关课程计划 书为参照标准，侧重对基本概念和基本方法的考核。 3．考试依据和范围 考试命题的依据和范围严格遵循本考试大纲。 二、考试内容 1.餐饮服务准备 （1）个人健康与卫生标准 （2）维护卫生、安全、健康的工作场所的方法 （3）布台原则和方式 （4）工作台准备内容 2.对客服务流程 （1）领位工作程序 （2）客人就坐的基本需求类型 （3）疏导就餐客流的原则和方法 3.餐饮服务方法 （1）推销菜品的方法 （2）点单程序 （3）送餐服务的方法 （4）各种服务方式的不同特点 （5）结账的必要程序 4.酒水知识 （1）佐餐酒的类型 （2）佐餐酒的酒具搭配习惯 （3）菜肴酒水的搭配原则 5.前厅部基础知识 （1）前厅部的地位、作用及主要任务 （2）前厅部的组织机构 （3）前厅部管理人员的岗位职责与素质要求 6.前厅预订方法 （1）预订的方式与种类 （2）预订渠道与酒店收费方式 （3）预订业务管理 7.客房部基础知识 （1）客房部的地位作用及主要任务 （2）客房部组织机构 （3）客房类型与客房设备 8.客房组织管理 （1）客房定员 （2）房态的控制与统计 （3）客房消费与在住客人查询 （4）遗留物品与租借物品管理 9.房价与收益知识 （1）影响客房定价的因素 （2）客房定价法与价格策略 （3）收益管理 10.客房成本与预算 （1）客房物品与设备管理 （2）客房用品的管理 （3）客房部预算 三、考试形式和考试题型 （一）考试形式 本科目采取闭卷笔试，考试时间为 120 分钟，考试总分为 150 分。 （二）考试题型 1. 判断题（10 题，每题 2 分，共 20 分） 2. 单项选择题（10 题，每题 2 分，共 20 分） 3. 名词解释（5 题，每题 5 分，共 25 分） 4. 简答题（4 题，每题 10 分，共 40 分） 5. 论述题（3 题，每题 15 分，共 45 分） 四、参考资料 主要参考教材 1．沈建龙. 餐饮服务与管理实务（第三版）. 中国人民大学出版社，2012. 2．段青民．酒店餐饮服务细节与作业流程手册．人民邮电出版社，2013. 3．李晓东．餐饮服务与管理．中国人民大学出版社，2017. 4．徐文苑．酒店前厅服务与管理．高等教育出版社，2017. 5．姜 红．酒店运营管理．华中科技大学出版社，2020. 6．刘 伟. 酒店前厅与客房部运行与管理．中国旅游出版社，2017. 考试科目 2：《酒店服务技能》 一、命题原则 1．考试目标 本考试大纲仅适用于上海市南湖职业学校 2024 年酒店管理专业（中本贯通） 转段考试的学生。主要考核学生对酒店管理专业核心课程的操作技能等方面的 掌握情况。 2．考试标准 以上海商学院与上海市南湖职业学校中本贯通酒店管理专业相关课程计划 书为参照标准，侧重对基本操作技能的考核。 3．考试依据和范围 考试命题的依据和范围严格遵循本考试大纲。 二、考试内容 1.餐饮服务流程 （1）推销菜品的方法 （2）点单程序 （3）送餐服务的方法 （4）依据菜单调整餐具和布台的方法 （5）菜肴服务温度 （6）各种服务方式的不同特点 （7）银盘服务的内容和要求 （8）管家式服务的程序 （9）美式服务的要求 （10）结账的必要程序 2.酒水知识与餐酒搭配 （1）酒水推荐的方法 （2）各种佐餐酒水的饮用方法 （3）各种佐餐酒店的服务方法 3.自助餐服务 （1）自助餐布台原则 （2）食物排放原则 （3）自助餐台物品补充和撤换原则 （4）清理餐具的原则 4.宴会酒店服务和咖啡服务 （1）宴会酒吧服务的方式和内容 （2）咖啡服务的类型和内容 5.礼宾服务管理 （1）“金钥匙”理念：服务哲学与素质要求 （2）门童与迎宾 （3）行李服务管理 （4）总机房服务与管理 6.总台接待与销售管理 （1）总台接待业务流程 （2）客房状态的控制 （3）总台销售艺术与技巧 （4）客房分配 （5）客人投诉及其处理 （6）宾客沟通技巧 7.收银业务管理 （1）结账业务