第二章 第一节 人体六大营养素之蛋白质、脂肪（课件）-《幼儿卫生学》（人教版第三版）同步精品课堂

2.1六大营养素之蛋白质和脂肪 《幼儿卫生学》 （第三版） 人民教育出版社 同步精品课程——中职专业课 1 目录 一、 营养素 二、 蛋白质 三、 脂 肪 三维目标 知识目标：掌握营养素的概念及分类、掌握蛋白质和脂肪的生理功能 及食物来源； 能力目标：能根据蛋白质和脂肪的食物来源对幼儿进行科学膳食； 情感目标：提高学生学好婴幼儿卫生保健课程意义的认识；激发学生学 习本课程的热情；重视学前儿童的膳食营养,根据幼儿生长 发育的规律为幼儿提供合理膳食。 导入情景 01 看图片和数据我们可以得到什么信息？ 富裕跟健康成正比吗？ 导入情景 01 看图片和数据我们可以总结出： 富裕不一定能带来健康，科学喂养，平衡膳食才能使孩子吃出健康，如何做到这一点，必须先了解有关营养的基础知识。 新知学习 02 一、营养素 各类营养素 新知学习 02 一、营养素 概念：是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机 体生长发育的化学物质。 作用：维持生命和一切生理活动、修补组织损耗、生长发 育所需。 分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 三种产热营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物。 新知学习 02 二、蛋白质 （一）生理功能 1.新生和修补机体组织 2.调节生理功能 3.免疫机能 4.提供热能 新知学习 02 二、蛋白质 （二）组成——氨基酸 无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。 新知学习 02 二、蛋白质 （二）组成——氨基酸 1.必需氨基酸： 必须从食物中得到的必需氨基酸共有8种，即：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 现在又发现组氨酸也为小儿所必需（为9种必需氨基酸）。 新知学习 02 二、蛋白质 （二）组成——氨基酸 2.非必需氨基酸： 是指人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。并非人体不需要他们。 组氨酸对成人为非必需氨酸，但对幼儿却为必需氨基酸。 新知学习 02 （三）营养价值及食物来源 生长发育 肉 奶 蛋 大豆 鸭 鱼 鸡 12 二、蛋白质 新知学习 02 （三）营养价值及食物来源 13 二、蛋白质 新知学习 02 二、蛋白质 （三）营养价值及食物来源 蛋白质的互补作用： 蛋白质能被人体利用愈多，它们营养价值愈高，将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。 新知学习 02 二、蛋白质 （四）蛋白质的推荐摄入量 蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 新知学习 02 二、蛋白质 （四）蛋白质的推荐摄入量 蛋白质过多：增加肾脏负担 动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量占所需蛋白质总量的50%左右最好。 新知学习 02 三、脂肪 （一）生理功能 1.是供给热能的营养素； 2.组成人体细胞的重要成分，构成脑和神经的要素； 3.减少体热散失的作用； 4.促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 5.延迟胃的排空，增强饱腹感和改善食物的滋味，促进食欲的作用。 6.脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 新知学习 02 三、脂肪 （二）组成 由甘油和脂肪酸组成。分子组成主要有碳、氧、氢三种元素。 脂肪酸有多种，从结构上分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 新知学习 02 三、脂肪 （三）营养价值及食物来源 营养价值： 不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。 DHA对视网膜以及大脑神经的发育有促进作用。 新知学习 02 三、脂肪 （三）营养价值及食物来源 食物来源： 动物脂肪，如猪油、肥肉、牛油、羊油、奶油等，含饱和脂肪酸多。（只有鱼类脂肪例外） 植物油，如芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油含不饱和脂肪酸多。（只有椰子油例外） 新知学习 02 三、脂肪 （四）幼儿的需要量 一般认为在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的35%左右，必需脂肪酸每日至少需要8g左右。 师生双边互动 03 小组讨论： 如何运用本节所学知识对幼儿进行科学膳食。 D.叶D.5 随堂练习 04 1.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有（ ） A.3种 B.4种 　C.5种 D.6种 2.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（ ） A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 A C 一、营养素 概念：