第二章 第一节 人体六大营养素之蛋白质、脂肪（教案）-《幼儿卫生学》（人教版第三版）同步精品课堂

《幼儿卫生学》教案 课 题 第2章 第一节 人体六大营养素之蛋白质和脂肪 课 型 新授 课 时 2课时 授课班级 授课时间 授课教师 夏囡老师 教材分析 我们选用的教材是由万钫主编人民教育出版社出版2009年第三版的《幼儿卫生学》。本教材突出重点，注重实用、难易适中，是适合高职教学的优秀教材。 本教材兼顾生理和心理对幼儿健康的影响，强调从小对幼儿进行全面的健康教育，针对幼儿营养及常见的疾病和预防进行了全面讲解。本学科必须遵循理论联系实际的原则，在掌握学科基本知识的基础上，通过实践以提高学生的动手能力、应变能力和运用所学知识解决实际问题的能力；同时，要求学生在未来的工作中，能自觉跟上社会发展形势，不断更新教育理念和幼儿卫生保健的知识，主动养成良好的个人卫生习惯，为幼儿树立模仿学习的榜样。 学情分析 学生基础：我们的学生多为初中毕业生，他们生物知识的储备为本课程的学习奠定了一定的理论基础。 学生特点：中职学生们聪明好动，对新鲜的事物感兴趣，但学习自信心不足，缺乏主动性（针对学生课上回答问题这一行为做过调查，在知道答案的情况下能够举手回答问题的同学不到五分之一）；没有较好的学习习惯，主要表现为没有适合自己的学习方法；对学习一些原理知识兴趣不足，导致基础知识掌握不扎实。 针对我们学生的以上特点，在组织教学的过程中，要注重学生学习信心的培养，充分调动学生的学习积极性，努力使所有学生成为学习的主体。 学习目标 知识目标：掌握营养素的概念及分类、掌握蛋白质和脂肪的生理功能及食物来源； 能力目标：能根据蛋白质和脂肪的食物来源对幼儿进行科学膳食； 情感目标：提高学生学好婴幼儿卫生保健课程意义的认识；激发学生学习本课程的热情；重视学前儿童的膳食营养，根据幼儿生长发育的规律为幼儿提供合理膳食。 学习重难点 重点：营养素的分类，蛋白质和脂肪的生理功能及食物来源。 难点：能根据各种蛋白质和脂肪的生理功能和食物来源，在生活实践中加以运用。 教学方法 1.讲授法：通过教师讲解，向学生介绍营养素的概念和分类、蛋白质和脂肪的有关知识； 2.案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解蛋白质和脂肪对儿童生长发育的重要性； 3.小组讨论法：将学生分成小组，讨论关于蛋白质和脂肪的食物来源。 课前准备 教师准备：PPT课件、导学案、教案 教学媒体 本章节PPT、相关图片及视频 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 一组图片导入： 看图片和数据总结：富裕不一定能带来健康，科学喂养，平衡膳食才能使孩子吃出健康，如何做到这一点，先必须了解有关营养的基础知识。 仔细观看图片，思考问题并回答。 呈现问题，引出问题，导入新课。 活动二： 调动思维 探究新知 一、营养素 概念：是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 作用：维持生命和一切生理活动、修补组织损耗、生长发育所需。 分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 三种产热营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物。 二、蛋白质 （一）生理功能 1.新生和修补机体组织 蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质，含量仅次于水；人体的组织修补也需要蛋白质。 2.调节生理功能 蛋白质是体内各种酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调节生理功能的作用。 3.免疫机能 蛋白质是抗体的重要组成部分。 4.提供热能 蛋白质可提供能量，但不是能量的主要来源。 （二）组成——氨基酸 无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。 1.必需氨基酸： 必须从食物中得到的必需氨基酸共有8种，即：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。另外，现在又发现组氨酸也为小儿所必需（为9种必需氨基酸）。 2.非必需氨基酸： 是指人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。并非人体不需要他们。 （三）营养价值及食物来源 一般来说，如：奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质的营养价值较高，利用率达70%—90%，大部分植物蛋白质的营养价值较低，利用率只达60%—65%，但是大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，也属于优质蛋白质。 蛋白质的互补作用：蛋白质能被人体利用愈多，它们营养价值愈高，将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。 （四）蛋白质的推荐摄入量 蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 蛋白质过多：增加肾脏负