事务09 西餐宴请(课件）- 《秘书实务管理》同步教学（东北财经大学出版社）

事务09 西餐宴请 学习目标 学习内容 课后练习 学习内容 一、西餐礼仪 二、招待会礼仪 一、西餐礼仪 （一）赴宴前的准备 （二）西餐的座次安排 （三）入席、就座礼仪 （七）西餐进餐礼仪 （六）西餐上菜程序 （八）西餐饮酒礼仪 （十二）注意事项 （四）餐巾使用礼仪 （五）餐具使用礼仪 （九）暂时离席礼仪 （十）席间谈话礼仪 （十一）退席礼仪 （一）赴宴前的准备 1.看清请柬内容 2.言而有信 3.礼品选择 4.服饰装扮 5.适时赴宴 1.看清请柬内容 （1）是否邀请家人同往； （2）是否要求回复（如果请柬左下方印有R.S.V.P字样，即“敬请答复”，就必须在一天之内答复主人能否赴宴）； （3）有无服装要求。 2.言而有信 如果决定接受邀请并已答复主人，就不能轻易改变；如果已经辞了宴请，可是突然又可以去了，很遗憾，此时你也不能再给主人添麻烦了。 3.礼品选择 到西方人的家里赴宴，一定要带一些礼品，但礼品并不一定多么贵重，一瓶葡萄酒、一盒巧克力、一束鲜花都可以。 到饭店赴宴，可以带礼品，也可以不带。 4.服饰装扮 要根据请柬上的要求选择赴宴的服装。 女性要化妆。 5.适时赴宴 到饭店赴宴，要按照请柬上注明的时间准时到达。 到家里赴宴，一般应该比请柬上注明的时间稍晚几分钟，给女主人留一点机动时间。 （二）西餐的座次安排 西餐宴会的座次安排原则是：“主客间隔，夫妻分开”，目的是让大家都有结交新朋友的机会。具体安排见图示。 西餐的座次安排 男主人 女主人 男主宾 女主宾 女宾 男宾 女宾 男宾 男宾 女宾 女宾 男宾 （三）入席、就座礼仪 男主人带领女主宾第一个入席，女主人引领男主宾最后入席，其他客人由服务员引领入席。 每一位客人都要从座椅的左侧入座，以免相互碰撞。男性要先为左侧的女性拉开椅子，助其入座后，自己再入座。 入座后，腰挺直，背部微靠在椅背上，双手放在膝盖上，不要上桌。 （四）餐巾使用礼仪 女主人拿起餐巾打开，表示宴会正式开始，客人才可以动餐巾。 餐巾可以对角折，也可以对边折，小餐巾也可以不折，放在膝盖之上。千万不要把餐巾塞在领口处，那是小孩子的用法。 餐巾只可以擦嘴，不可以用来擦汗。 （五）餐具使用礼仪 西餐餐具的摆放位置是固定的。在食盘的左边放叉子，右边放刀子和汤匙。吃正餐时，刀叉的套数和上菜的道数是相等的，每上一道菜，都用最外侧的刀叉，每用完一道菜，就换一套刀叉。 使用的时候，左手持叉，右手持刀，先用叉子叉住食物，然后用刀切下一小块，再用叉子叉起切下的食物放入口中。 注意：使用餐具时，胳膊肘不要上桌；用刀子切食物时，用食指压住刀背，手腕缓缓用力下压，尽量不要与盘子撞出声响。 （六）西餐上菜程序 1.汤或冷食（包括虾和贝类） 2.鱼（如果上过贝类，鱼就可以免了） 3.主菜（如烤牛排、烤乳鸽等肉类菜肴） 4.色拉 5.甜食（布丁、冰激凌等） 6.咖啡 （七）西餐进餐礼仪 1.食用肉类 2.食用鱼虾 3.食用面包 4.食用意大利面条 5.食用水果 6.饮用咖啡或茶 7.用完一道菜的表示方法 8.进餐速度 1.食用肉类 食用带骨头的鸡或其他肉类时，先把肉厚的地方切下来吃掉，剩下的贴骨肉可以拿起骨头来吃。 2.食用鱼虾 吃整鱼时，要先吃一面，然后把鱼刺剔出来放到盘子边上，再吃下边那块。吃到嘴里的细鱼刺，要吐到叉子上或用手指捏下来放到盘边，不可以直接吐到盘子里。 吃大虾时，可以用刀叉把皮剥掉，也可以用手拿住虾把皮剥掉，然后用叉子叉住大虾蘸一点调料，放入口中。吃完虾后，把手指放到洗指碗中洗一洗，用餐巾擦干。 3.食用面包 吃面包的时候，除了烤的很脆的面包片，不要拿着整个面包啃，要掰下一小块，涂上黄油，放入口中，慢慢咀嚼。 4.食用意大利面条 吃意大利面条时可叉子、汤匙并用。右手持叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，左手持汤匙，匙面抵住叉子尖，转动叉子，面条就绕在叉齿上了，这时便可方便地吃下绕在汤匙上的面条。 5.食用水果 整个的梨或苹果，要先用刀把它切成四瓣，然后用刀去核去皮。削完后用刀子切成小块，用水果叉叉起来吃。 吃香蕉要用刀把皮从中间划开，剥开皮后，用刀切成小块，用叉子吃。 桔子、橙子用刀切成几瓣，用叉子叉着吃。 葡萄可以直接用手摘下一粒放入口中，把皮和籽吐到手中。 6.饮用咖啡或茶 西餐的最后一道“菜”是咖啡或茶。喝咖啡时可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。 如果愿意加牛奶或者糖，可自取加入杯中，用茶匙轻轻搅拌，不要发出声响，搅拌后把茶匙放回茶碟。 茶匙的用途仅限于搅拌，不能用来盛咖啡或茶喝。 7.用完一道菜的表示方法 每道菜吃完，都要把刀叉并排放在盘内。 如果一道菜未吃完，需要暂停，则要把刀叉呈八字形摆放。 但不论怎么摆放，刀口都要向内。 8.进餐速度 在西餐宴会上，进