事务07 中餐宴请(课件）- 《秘书实务管理》同步教学（东北财经大学出版社）

事务07 中餐宴请 学习目标 学习内容 课后练习 青岛名菜 学习内容 一、中餐宴请的准备 二、中餐宴会程序 三、应邀赴宴礼仪 四、餐具使用礼仪 五、中餐进餐礼仪 六、中餐退席礼仪 七、中餐宴请注意事项 一、中餐宴请的准备 （一）明确宴请目的 （二）确定规格形式 （三）拟定客人名单 （四）确定时间地点 （五）提前发出邀请 （六）安排宴会桌次 （七）安排宴会座次 （八）餐具摆放 （九）现场布置及服务 （一）明确宴请目的 1.欢迎； 2.欢送； 3.交流； 4.庆贺： …… （二）确定规格形式 确定宴请的规格和形式要考虑以下几个因素： 1.宴请的目的； 2.主宾职务或身份； 3.宴请对象的风俗习惯； 4.本单位的招待经费情况； （三）拟定客人名单 拟定邀请客人名单，应注意以下三个问题： 1.人员尽量全面。一般来说，与宴请缘由有关的人员都应该邀请。 2.注意气氛和谐。要尽量避免邀请与主宾有矛盾或平日有积怨的人。 3.重视配偶问题。一般来说，举办正式宴会的时候，应邀请客人携配偶参加。 （四）确定时间地点 宴会时间的确定： 1.宾主双方合适方便； 2.有特定意义的时间（纪念日）； 3.避开传统重大节日； 4.考虑宴会性质和形式； 5.考虑民族禁忌； 宴会地点的确定： 1.考虑宴请规格、餐饮特色、环境情调及服务水准； 2.考虑距离远近以及停车、卫生、娱乐等配套设施的完善程度； 宴请外宾的时间禁忌 1.基督教徒的时间禁忌 信仰基督教的西方国家忌讳“13”，特别是恰逢13日的星期五。 2.伊斯兰教徒的时间禁忌 伊斯兰教的斋月有白天禁食的习俗，所以，在斋月里宴请他们只能安排在日落以后。 斋月 斋月是指伊斯兰历的9月，阿拉伯语叫“拉马丹”。斋月的开始和结束都以新月牙的出现为准。 由于看到月牙时间不一，不同伊斯兰国家进入斋月的时间也不完全一样。同时，因为伊斯兰历每年约355天，与公历相差10天左右，所以斋月在公历中没有固定的时间。 在斋月里，每天日出至日落，除了患病者、旅行者、乳婴、孕妇等特殊人员外，成年男女穆斯林必须严格把斋，直到太阳西沉，才能进餐、消遣娱乐、走亲访友，欢天喜地如同过年。 （五）提前发出邀请 1.正式宴会书面邀请； 2.尊者长者专人登门； 3.提前发出1至2周； 4.说明宴会相关事项（目的、时间、地点、要求）； 5.必要时附上回执； （六）安排宴会桌次 1.桌次的概念 2.桌次的安排原则 3. 常见的桌次排列方法 1.桌次的概念 桌次就是桌位的高低次序，表明各桌就座人员的身份。两桌和两桌以上的宴会一般应排定桌次，桌数多时应摆上桌次牌。主人和主宾应当安排在主桌就座，其他每一桌都应当安排主方人员陪同。 2.桌次的安排原则 桌次的安排原则一般为：把主桌排在离宴会厅门口最远的地方，或者是宴会厅的中心位置，其余的桌次高低以离主桌的远近而定，右高左低，近高远低。 3.常见的桌次排列方法 （1）横向宴会厅的两桌排列法 （2）纵向宴会厅的两桌排列法 （3）横向宴会厅的三桌排列法 （4）横向宴会厅的多桌排列法A （5）横向宴会厅的多桌排列法B （6）纵向宴会厅的多桌排列法 （1）横向宴会厅的两桌排列法 进门后右侧为主桌（圆点为各桌第一主人或主要陪同人员或主要客人的位置） 2 1 门 （2）纵向宴会厅的两桌排列法 进门后里侧为主桌（圆点为各桌第一主人或主要陪同人员或主要客人的位置） 2 1 门 （3）横向宴会厅的三桌排列法 涉外宴请，主桌右侧桌次为上，左侧桌次为下；国内宴请左右顺序对调。 2 3 门 1 （4）横向宴会厅的多桌排列法A 涉外宴请，次桌的桌次高低按与主桌的距离而定，距离相等时以右高左低排列；国内宴请以左高右低排序。 2 3 门 1 5 4 6 7 9 8 10 11 （5）横向宴会厅的多桌排列法B 涉外宴请，次桌的桌次高低按与主桌的距离而定，距离相等时以右高左低排列；国内宴请以左高右低排序。 4 5 门 1 2 3 7 6 （6）纵向宴会厅的多桌排列法 涉外宴请，次桌的桌次高低按与主桌的距离而定，距离相等时以右高左低排列；国内宴请以左高右低排序。 8 2 门 5 4 7 1 6 9 3 （七）安排宴会座次 1.座次安排的基本原则 2.座次安排的注意事项 （1）夫人的座次安排 （2）礼宾次序的调整 （3）译员安排与席卡制作 【小帖士】 中国传统文化中的左右尊卑 1.座次安排的基本原则 一般情况下，主人坐最高席（主陪位置），其他座位的高低以离主陪和副主陪的远近而定，近高远低，涉外宴请右高左低，国内宴请左高右低。 座次排好后，应在餐桌相应的位置上摆放上各位宾客的名签，以方便宾客就座。（具体安排见图示） 中餐宴会的座次安排 1.主陪 2.主宾 3.第1副主宾 4.副主陪 5.第2副主宾 6.第3副主宾 7～10.一般客人或一般陪同人员 1