第1章 发酵工程 知识体系建构-【正禾一本通】2023-2024学年新教材高二生物选择性必修3同步课堂高效讲义教师用书（人教版2019 不定项）

第1章·知识体系建构　 [阶段过关检测·综合评估(一)]________________________________________________ (时间：90分钟　分值：100分) 一、选择题：本题共14小题，每小题3分，共42分。每小题只有一个选项符合题目要求。 1.下列关于一些传统发酵食品的制作的叙述，错误的是(　　) A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸 解析：选D。腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵，A正确；制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶，B正确；制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精，C正确；制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生乙酸，D错误。 2.下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是(　　) A.发酵原料和发酵装置都需进行灭菌，以防止杂菌污染 B.发酵所用菌种的细胞呼吸类型及生物膜系统的组成都是相同的 C.三者的发酵液都主要是因为产生了大量二氧化碳而呈酸性 D.制作泡菜时加入一定量的陈泡菜汁能加快发酵进程 解析：选D。传统发酵技术制作果酒时，发酵原料不能进行灭菌，因为菌种是来自果皮上的野生酵母菌，A错误；参与果酒发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，参与果醋制作的醋酸菌是好氧细菌，而参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧细菌，且酵母菌是真核生物，有细胞膜、核膜、细胞器膜，醋酸菌和乳酸菌是原核生物，只有细胞膜，B错误；制作泡菜的发酵液是由于产生大量乳酸而呈酸性，且乳酸菌发酵时不会产生二氧化碳，C错误；制作泡菜时加入一定量的陈泡菜汁能加快发酵进程，原因是陈泡菜汁中含有乳酸菌菌种，D正确。 3.微生物的纯培养既需要适宜的培养基，又要防止杂菌污染。下列相关表述正确的是(　　) A.培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利 B.有的微生物能寄生在多种细菌内，使细菌裂解，这种方法属于生物消毒法 C.微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物 D.在培养细菌时，一般将pH调至酸性 解析：选B。培养基中的营养物质浓度过高会导致微生物出现失水过多，甚至出现死亡的现象，对生长不利，A错误；有的微生物能寄生在多种细菌内，使细菌裂解，这种方法能够利用微生物抑制细菌生长，甚至死亡，属于生物消毒法，B正确；微生物的纯培养物指的是没有被杂菌污染的微生物，而不是不含有代谢废物的微生物培养物，C错误；培养细菌时需将pH调至中性或弱碱性，D错误。 4.(2022·沈阳期中)下列有关无菌技术的说法，其中正确的有几项(　　) ①无菌技术的关键是杀灭实验室中所有的微生物 ②煮沸消毒法中100 ℃煮沸 5～6 min可以杀死微生物细胞和所有芽孢、孢子 ③经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底消灭，所以不能在常温长期保存 ④用紫外线消毒前，适量喷洒苯酚，可以加强消毒效果 ⑤将接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌 ⑥培养皿、吸管可用干热灭菌法灭菌 A.2项 B.3项 C.4项 D.5项 解析：选C。无菌技术的关键是防止杂菌的污染，①错误；煮沸消毒法中100 ℃煮沸5～6 min可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢，②错误；经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底消灭，还含有微生物的芽孢和孢子，所以不能在常温长期保存，③正确；用紫外线照射30 min，可以杀死物体表面或空气中微生物，在照射前，适量喷洒苯酚等消毒液，可以加强消毒效果，④正确；将接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧(温度更高)，可以迅速彻底地灭菌，⑤正确；培养皿、吸管等玻璃器皿可用干热灭菌法灭菌，⑥正确。 5.下列有关发酵工程的叙述，错误的是(　　) A.在发酵过程中，要随时检测培养液中微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程 B.环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成 C.谷氨酸发酵在酸性条件下会积累谷氨酸 D.在发酵过程中，需要及时添加必需的营养成分 解析：选C。在中性和弱碱性条件下，谷氨酸的发酵会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N­乙酰谷氨酰胺。 6.下列关于发酵工程及其应用的叙述，正确的是(　　) A.人工诱变、细胞工程、基因工程都可对微生物进行定向改造 B.选育获得优良菌种后，可以长期传代并用于大规模发酵生产中 C.用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取 D.许多食品添加剂都能通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得 解析：选D。人工诱变导致基因突变是不定向的，细胞工程、基因工程是具有目的性的，故人工诱变不能对微生物进行定向改造，A错误；选育获得优良菌种后，并不能长期传代使用，因为可能会发生变异，B错误；单细胞蛋白即微生