12.1 人类重要的营养物质-【讲练册】2023-2024学年九年级化学下册同步讲与练（人教版）

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 学习目标 1．了解六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、功能、来源以及作用。 3．了解这些营养物质对人的生命活动的重要意义。 课前预习 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物从营养角度看，基本成分只有六种，分别是： 、 、 、 、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。 （一）蛋白质 1.蛋白质的作用及组成：蛋白质是是 的基本物质，是 和 的主要营养物质。没有蛋白质就没有生命，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，动物 、 、 、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物，主要含碳、氢、氧、氮元素，其相对分子质量从几万到几百万不等。 2.富含蛋白质的食物有 、 、 、 制品、 等。食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的 。其中一部分氨基酸在人体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等，另一部分氨基酸可被氧化，生成 、 和 等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。蛋白质也是 的来源，每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量。 3. 血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，血液中的血红蛋白在吸入 和呼出 的过程中起着 的作用。血红蛋白与 的结合能力大约是氧气的200～300倍，一旦结合就不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与 结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧窒息死亡。这就是 的主要原因。 4. 蛋白质变性 （1）蛋白质变性 蛋白质受某些物理因素（如 、 、超声波等）和化学因素（酸、碱、 、 、 等）的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。因此， 、 等对人体健康有危害。 （2）蛋白质变性的应用 ①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，用甲醛水溶液（俗称 ） ，可使标本能长期保存。 ②当误服重金属盐中毒时，可以服用 、 及 等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 ③各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用 、 或 等来杀菌消毒。 （二）糖类 糖类是由 、 、 三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主 物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 1．淀粉，化学式为 淀粉是常见的糖类物质，在人体内，淀粉不能直接被吸收， 而是消化过程中经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最 终变成 分子( )。富含淀粉的食物有 、 、 等。 淀粉遇碘水会变为 色。 2．葡萄糖，化学式为 葡萄糖在可直接被人体所吸收，经过肠壁吸收进入血液成为 ，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成 和 ，同时放出能量。每克葡萄糖约放出16KJ的能力，供给 和 的需要。 3. 蔗糖，化学式为 蔗糖是储藏在某些植物（如蔗糖、甜菜等）中的糖。日常生活中食用的 、 和 的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的 。 （三）油脂 油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为 ，如 、 、 等；动物油脂呈固态，成为 ，如 等。油和脂肪合称 。 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的 物质。在正常情况下，人体每日摄入50～60 g油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗 来满足机体的需要，使人变得 。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发 和 疾病。 （四）维生素 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物